Пряный рождественский кекс с сухофруктами и марципаном — это настоящее наслаждение! Я уже делилась похожим рецептом пирога, но этот отличается технологией приготовления. Кекс получается влажным, но не плотным. Он обладает насыщенным ароматом и богатым вкусом благодаря обилию сухофруктов. Уже несколько лет я пеку такие кексы и имбирные пряники к рождественскому столу. Если вы любите пряную выпечку, то этот пирог точно стоит попробовать. Он изумительный!
Ингредиенты на кекс с сухофруктами и марципаном
Фруктовый кекс диаметром 20 см, высотой 6 см, весом около 1,6 кг:
Тесто:
200 г сливочного масла комнатной температуры
130 г сахара (у меня коричневый)
щепотка соли
4 яйца комнатной температуры
200 г пшеничной муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. корицы
Добавки в тесто:
200 г изюма
200 г вяленой клюквы
200 г консервированных ананасов
цедра 1 апельсина
3 ст.л. лимонных корочек с имбирём
100 г марципана
50 г ликёра Амаретто (любой ароматный алкоголь)
Вы можете добавлять любые сухофрукты и орехи.
Марципан:
80 г миндальной муки
40 г сахарной пудры
0,5 ст.л. ликёра Амаретто
0,5 ст.л. растительного масла
1 ст.л. воды
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Как приготовить рождественский пирог с марципаном
Сухофрукты промываем и заливаем горячей водой. Оставляем примерно на 10 минут. Воду сливаем.
Марципан натираем на крупной тёрке или нарезаем. Рецепт марципана можете посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/tort-s-vishnej-fundukom-marczipanom/
Соединяем сухофрукты, нарезанные консервированные ананасы без жидкости, цедру апельсина, засахаренные лимонные корочки (или цедру лимона), марципан и ликёр. Перемешиваем.
Соединяем сливочное масло, соль и сахар. Взбиваем миксером.
Постепенно вводим яйца в масло, продолжая взбивать.
Отдельно перемешиваем муку, разрыхлитель и специи. Отправляем в тесто. Перемешиваем венчиком или миксером. Долго не взбиваем.
Добавляем фруктовую смесь, перемешиваем тесто ложкой или лопаткой.
Отправляем тесто в форму для выпечки. У меня это кольцо, дно которого я затянула пергаментной бумагой и фольгой.
Выпекаем при 150°С около 90 минут. В середине выпечки я накрыла верх пирога пергаментной бумагой. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кекса сухой.
Достаём пирог из духовки. Даём остыть в форме около 1 часа.
Извлекаем из формы. Даём полностью остыть. Заворачиваем в пергамент, затем в пакет или герметичный контейнер. Убираем на ночь в холодильник. Готовить кекс можно заранее, он хорошо хранится в холодильнике. В морозилке я его тоже хранила. Разморозка — через холодильник.
Вот предыдущий рецепт фруктового кекса: Влажный рождественский пирог с орехами и сухофруктами
Мой любимый рецепт пряников Козули: Новогодние имбирные пряники | Козули