Представьте: вы стоите перед сырной витриной, ваш взгляд скользит по знакомым "Гаудам", "Маасдамам", "Бри"... И тут вы замечаете нечто особенное. Внутри сыра, будто инопланетные включения, застыли муравьи.
Но не спешите морщиться! Это не просрочка, в которой насекомые решили утроить муравейник, и не чья-то злая шутка, а самый что ни на есть гастрономический хит из Бразилии, ради которого гурманы готовы продать душу. Ну, или хотя бы заплатить 200 бразильских реалов (чуть больше 3000 рублей) за килограмм.
Знакомьтесь - Taiada Silvania, сыр, который доказывает, что лучшие идеи рождаются, если попытаться совместить что-то совершенно несовместимое!
Гениальное безумие или безумная гениальность?
Всё началось в муниципалитете Касапава, где владелица фермы Камила Алмейда ломала голову над тем, как привлечь туристов. Коровы? Есть. Сыр? Тоже есть. Но этого мало! Нужно нечто, что заставит мир ахнуть. И тут её осенило: а что, если добавить в сыр... муравьёв?
Со стороны это выглядит как кулинарный перформанс сумасшедшего ученого. Но Камила не сошла с ума. Она просто хорошо знала местные традиции. Коренные народы Бразилии веками употребляли в пищу муравьёв-листорезов из рода Atta, которых писатель Монтейру Лобату с присущей ему бразильской пафосностью назвал однажды "бразильской икрой".
"Почему бы не скрестить икру с сыром?" - вероятно, подумала Камила. И, как выяснилось, это была блестящая идея.
Секретный ингредиент: не просто муравьи, а "бразильская икра"
Давайте сразу расставим все точки над i. Это не те рыжие муравьи, что бегают по вашей кухне в поисках крошек. Речь идёт о внушительных размеров муравьях-листорезах, известных в Бразилии как "иса" или "сауба".
Муравьиные матки этого рода муравьёв вырастают до 25 мм, солдаты до 16 мм, а мелкие рабочие около 10 мм!
Несколько фактов о бразильских муравьях-листорезах для тех, кто хочет блеснуть своей эрудицией в сырной лавке:
- Это деликатес. Их не ловят поштучно на обочине. Сбор муравьёв - это целое искусство, часть культурного наследия.
- У них интересный вкус. Гурманы описывают его как кисло-сладкий, с нотками лайма и мяты, с дымным послевкусием. В общем, покруче, чем у половины соусов в супермаркете.
- Их жарят. Прежде чем отправиться в сырное путешествие, муравьи проходят обжарку. Камила признается, что добавить их в сыр можно только на этапе формовки сырной головки.
Сыр, который съел муравья: вкус и текстура
Итак, что же получается в итоге? Производитель описывает Taiada Silvania как сладкий, твердый сыр с нотами миндаля, каштанов и легким ароматом фенхеля. А потом... хруст. Да-да, тот самый, уникальный хруст обжаренных муравьиных телец.
Это вам не однородная масса. Каждый укус - это лотерея: попадётся ли вам кусочек с одним муравьём или с целым ансамблем? Настоящая русская рулетка для гурманов. Цена за такие ощущения - около 38 долларов США за килограмм. Дешевле, чем чёрная икра, но дороже, чем осознание того, что вы только что съели насекомое.
Мировое признание сыра с муравьями
Самая ироничная часть этой истории? Сначала все думали: "Бразильцы, конечно, ребята с фантазией". А потом сыр завоевал бронзовую медаль на Всемирном конкурсе сыров во Франции - в стране, которая считает себя законодательницей сырной моды.
Французы, с их трепетным отношением к еде, вдруг сказали: "Oh là là! В этом сыре с муравьями что-то есть!" И пригласили Камилу на престижную выставку Salon du Fromage в Париже. С тех пор экзотический сыр собирает награды на конкурсах сыров по всей Южной Америке и обзавелся огромной армией фанатов.
Что нам говорит успех Taiada Silvania? Возможно, то, что будущее гастрономии - за устойчивыми и нестандартными решениями. Насекомые - богатый белком и экологичный продукт. А может, мир просто сошёл с ума, и нам всем пора смириться с этим?
Так что в следующий раз, когда будете строить планы на вечер, откажитесь от привычной пиццы. Возможно, где-то в Бразилии для вас уже готовят сырную тарелку с "изюминкой"... то есть, с муравьями. Приятного аппетита, или, как говорят бразильцы, bom apetite! Только не хрустите слишком громко!
Если вы любите сыр, ставьте лайк. И не забудьте подписаться на МОЙ КАНАЛ, чтобы не пропустить новые публикации!
А вот здесь ТОП МОИХ СТАТЕЙ. Заходите - найдёте массу интересного!
Добра всем и хороших путешествий!