🍽
Сегодня мы приготовим вкуснейшую домашнюю солёную капусту без добавления уксуса — идеальный ингредиент для множества блюд, будь то щи, пирожки или салат. Этот простой рецепт позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов в овощах, сохраняя натуральный аромат свежей капусты.
🔹 Необходимые ингредиенты:
Капуста белокочанная: выбирайте плотный и свежий кочан весом около 2 килограммов. Лучше всего подойдет поздняя осенняя капуста, поскольку именно она отличается сочностью и сладостью.
Морковь: две средних морковины придадут пикантности вкусу и красивый оранжевый оттенок готовому блюду.
Соль крупная поваренная: примерно 2 столовые ложки (около 25 граммов). Для сохранения баланса вкуса важно соблюдать пропорции: не больше 2–2,5% соли от общей массы овощей.
Холодная кипяченая вода: понадобится ровно литр воды для приготовления насыщенного рассола.
⚙️ Процесс приготовления пошагово:
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Сначала снимите верхние листья с кочана, затем разделите его на четыре равные части и тонко нашинкуйте острым ножом или специальной шинковочной машинкой. Если используете нож, постарайтесь нарезать капусту ровными полосками шириной около сантиметра.
Затем очистите морковь от кожуры и натрите её на крупной терке. Это позволит овощам равномерно распределяться среди нарезанной капусты и обеспечить яркость цвета готового продукта.
Аккуратно смешайте нашинкованную капусту с подготовленной морковью в глубокой ёмкости руками, слегка приминая массу, чтобы начать выделять сок.
Шаг 2. Упаковка в баночку
Теперь возьмите чистую стеклянную банку подходящего размера и начинайте постепенно перекладывать туда смесь овощей, хорошенько уплотняя каждый слой рукой или специальным деревянным прессом-пестиком. Важно заполнить банку почти доверху («до плечиков»), оставив немного места сверху для последующего процесса брожения.
Шаг 3. Готовим рассол
Пока ваши руки заняты процессом закладки, займитесь приготовлением рассола. Растворите необходимое количество соли в литре заранее охлаждённой кипячёной воды. Вода обязательно должна быть остуженной, иначе высокая температура негативно повлияет на микрофлору будущей заготовки.
Полученным раствором залейте содержимое банки, убедившись, что вся масса покрыта жидкостью. Излишнее пространство заполнится естественным образом соком, который начнёт активно выделяться из овощей.
Шаг 4. Наступление ферментации
Накройте банку чистым куском ткани или марли и поместите её в просторную миску или кастрюлю. Дело в том, что во время ферментации уровень жидкости поднимается и может проливаться наружу.
Оставляем капусту на кухне при комнатной температуре на всю ночь. В этот период начинают свою работу полезные молочнокислые бактерии, которые запустят процесс естественного брожения.
Шаг 5. Пробиваем шапку газа
Утром следующего дня вооружитесь длинным кухонным ножом или специально подготовленным деревянным шпажником и начните осторожно прокалывать верхний слой капусты. Эта процедура необходима для удаления излишнего воздуха, препятствующего полноценному процессу ферментации. Повторяйте эту процедуру каждые несколько часов, минимум 4 раза в день, в течение последующих четырех суток.
Продолжаем наблюдать за уровнем жидкости в банке и регулярно выпускать скопившиеся пузырьки газа. Когда прекратятся выделения газов, значит, наша капуста успешно закончила этап брожения и стала абсолютно готовой к употреблению!
Шаг 6. Хранение
Готовую капусту закрывают плотной крышкой и помещают в прохладное место — погреб, балкон или обычный бытовой холодильник. Так ваша заготовка сохранит свежесть и аромат надолго, радуя вас хрустящей кисловатой ноткой в каждом блюде.
🌿 Полезные советы и хитрости:
Используйте только качественную белую капусту поздних сортов, ведь она обладает большей устойчивостью к ферментации и лучше сохраняет форму и плотность.
Во избежание горького привкуса старайтесь часто прокалывать капусту, освобождая её от углекислого газа.
Следите за температурой помещения: оптимальная среда для успешной ферментации — комнатная температура (примерно +20°C).
Вместо обычной поваренной соли можно попробовать морскую или каменную крупную соль, которая также отлично подходит для засолки.
Этот классический способ засолки сделает вашу кухню ещё уютнее и подарит возможность насладиться вкусом натуральной домашней еды круглый год! Приятного аппетита и удачных экспериментов!