Здравствуйте, мои дорогие! С вами снова я, ваша «эконом-советчица» с седыми висками и большим кулинарным стажем. Скоро Новый год, а это значит, что к нам в гости придут наши любимые дети и внучка. Это семейный день и по традиции мы отмечаем этот праздник вместе.
Я уверена, что Новый год – это не про дорогие деликатесы. Поэтому всегда придерживаюсь правила: готовлю то, что мы все обожаем, но делаю это с умом, без лишних трат. А еще у меня есть традиция – собирать детям «гостинцы» домой, чтобы кусочек маминой и бабушкиной кухни еще несколько дней радовал их. Поэтому все рецепты не только вкусные, но и практичные, и то, что не съедается за столом, прекрасно хранится и доедается на следующий день.
Личный опыт: Никто из моих близких не ест майонез. Поэтому я заменяю его на сметану, перемешанную с горчицей и яичными желтками. В смесь можно добавить соль и перец по вкусу. Такой домашний соус отлично заменяет привычный, но очень калорийный майонез. В своих рецептах я указываю традиционную заправку, но имейте ввиду, что у нас это сметанный соус. Возможно, вам эта идея тоже придется по вкусу.
Итак, мое проверенное бюджетное меню, которое точно всех обрадует!
Классика, которую мы обожаем
1. Селедка под шубой
Этот салат – семейный любимчик на нашем столе. Готовлю его всегда в большом прозрачном плоском салатнике, так он и пропитывается лучше, и на всех хватает.
Думаю, рецепт всем давно известен, но все равно напишу.
Что нужно: 2 соленые селедки, 3-4 картофелины, 2 моркови, 2 свеклы, 2-3 яйца, 2 луковицы, майонез.
Мой секрет: Лук я мелко режу и обязательно обдаю кипятком, чтобы ушла лишняя горечь.
Свеклу и морковь запекаю в фольге в духовке – так вкус получается насыщеннее и слаще, чем у вареных. Выкладываю слоями: селедка → лук → картофель → морковь → яйца → свекла. Каждый слой слегка промазываю майонезом. Даю настояться в холодильнике часов 5-6.
2. Оливье с отварной курицей
Еще одна классика, но я давно заменила дорогую колбасу на отварное куриное филе. Получается нежнее, полезнее и в разы дешевле!
Что нужно: 400-500 г куриного филе, 4-5 картофелин, 1 морковь, 4 яйца, банка зеленого горошка, 3-4 соленых огурца, пучок зеленого лука, майонез.
Мой секрет: Картошку и морковь варю в мундире, чтобы не вываривались витамины. Куриное филе отвариваю с лавровым листом и душистым перцем для аромата. Все ингредиенты режу кубиком, добавляю зеленый горошек, лук и заправляю майонезом. Просто, сытно и без изысков!
Вкусные «закусочные» хиты
3. Рулеты из лаваша
Быстро, универсально и всегда съедается первыми. Начинку можно делать любую, я чаще всего делаю с крабовыми палочками и яйцом или с творожным сыром и зеленью.
Что нужно: 2 тонких листа армянского лаваша, 200 г крабовых палочек, 3 яйца, 200 г твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока (по желанию), майонез, зелень.
Мой секрет: Крабовые палочки, яйца и сыр трем на мелкой терке, смешиваем с давленым чесноком и майонезом. Равномерно распределяем начинку по листу лаваша, плотно закручиваем в рулеты и убираем в холодильник на пару часов, пропитаться. Перед подачей режу на порционные кусочки.
4. Гренки из ржаного хлеба с сыром и яйцом
Отличная альтернатива дорогим сырным тарелкам и чипсам. У меня их обожают и дети, и внучка тоже кушает с удовольствием.
Что нужно: Несколько ломтиков ржаного хлеба, 3 яйца, 150 г сыра, 2-3 зубчика чеснока, майонез или сметана, зелень укропа.
Мой секрет: Хлеб режу на ломтики и обжариваю его на сковородке до появления румяной корочки. Большие куски режу на полоски толщиной примерно 1,5 см.
Смешиваю отварные яйца, тертый сыр, чеснок, зелень и майонез. Получившуюся смесь густо намазываю на ржаные полоски. Вроде бы рецепт простой, но в нашей семье он один из самых любимых.
5. Крабовый салат в тарталетках
Подаю этот салат в готовых тарталетках – это и красиво, и удобно. Никаких лишних тарелок!
Что нужно: 1 упаковка готовых тарталеток, 200 г крабовых палочек, 2-3 яйца, немного твердого сыра, зелень, майонез.
Мой секрет: Все ингредиенты мелко режу, смешиваю, заправляю майонезом и раскладываю в тарталетки. Кукурузу и огурец не добавляю, чтобы салат не стал водянистым и тарталетки не размокли. Получаются нарядные, хрустящие «лодочки».
Горячее, от которого не оторваться
6. Картофельные драники
Недавно мы ездили в Беларусь к родственникам и привезли оттуда аутентичный рецепт. Теперь это наша семейная новинка!
Что нужно: 1 кг картофеля, 1-2 луковицы, 2 яйца, 2-3 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу, масло для жарки.
Мой секрет (и белорусский совет): Картофель и лук натираю на мелкой терке. СЛИВАЮ лишний сок! Это главный секрет хрустящих драников. Добавляю яйца, муку, соль, перец. Жарю на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Подаем со сметаной!
7. Куриные отбивные под сырной шапкой
Просто, сочно и всегда беспроигрышно. Курица – самый бюджетный вариант мяса, а под такой «шапкой» она просто тает во рту.
Что нужно: 1 кг куриного филе (или окорочков без кости), 200 г сыра, 2-3 помидора, 2-3 зубчика чеснока, майонез, зелень, соль, перец.
Мой секрет: Курицу отбиваю, солю, перчу. Выкладываю в форму для запекания. Сверху – кружочки помидоров. Заправку делаю из тертого сыра, майонеза и чеснока. Равномерно распределяю по отбивным и запекаю в духовке минут 25-30 до румяной сырной корочки.
И, конечно, напиток из детства
8. Компот из своих замороженных ягод
Летом я не ленюсь и замораживаю клубнику, смородину, вишню. Зимой это бесценный клад!
Что нужно: 500-700 г замороженных ягод (ассорти), 2-3 литра воды, сахар по вкусу (примерно стакан).
·Мой секрет: В кастрюле довожу воду с сахаром до кипения. Бросаю замороженные ягры (не размораживая!) и после закипания провариваю буквально 3-5 минут. Выключаю и даю настояться под крышкой. Так в компоте сохраняется и аромат, и витамины.
Вот такое меню, мои хорошие. Ничего сложного, ничего запредельно дорогого. Зато сколько любви и тепла в этих простых блюдах! А когда гости расходятся, я аккуратно раскладываю остатки по контейнерам – детям с собой, а нам с мужем на следующий день. Экономно, практично и по-домашнему.
С наступающим вас Новым годом! Готовьте с душой, и пусть ваш праздник будет теплым и радостным.