Казань
В татарской кофейне «Аулак» от Fine Group, расположенной в казанском Кремле, представили новый проект – «Фамильные рецепты», в котором любимые блюда семьи шеф-повара Ленара Хурматуллина.
Три семейных рецепта Ленара – визитная карточка домашней татарской кухни. По-зимнему основательные и немного уже по-новогоднему праздничные. Шурпа в лучших традициях - на наваристом бульоне из конины с фермерским картофелем и душистым запеченным в печи перцем, - простые ингредиенты, из которых рождается вкус, согревающий в холода. Запеченная утиная ножка – предвкушение праздника - совсем такая же, как дома, только со сливами, карамелизированными с медом. И крепкий чай с душистыми травами и молоком – финальный аккорд семейного застолья.
Нальчик
В сезон созревания лимонов команда кондитеров проекта создала для ресторана ДУДУКУШ два десерта, вдохновленных свежестью цитрусов:
- Шоколадный тарт с соленым лимоном – песочное тесто, насыщенный шоколадный ганаш и акцент – домашний соленый лимон. Темный шоколад здесь встречается с морской солью, каплей оливкового масла и свежей голубикой.
- Лимонный тарт с итальянской меренгой – песочное тесто, наполненное нежным лимонным курдом и покрытое воздушной меренгой. Подача превращается в ритуал: официант переворачивает тарелку с тартом и разбивает десерт прямо при гостях.