Друзья, уже близится новогоднее время — свечи, ёлки, мандарины, ароматная выпечка. Вскоре придёт и Рождество. Именно эта праздничная атмосфера навеяла мне тему для сегодняшней статьи.
Мы привыкли к своим семейным традициям: салаты, горячее, выпечка, десерты. Но сто пятьдесят лет назад Рождество выглядело совершенно иначе — и меню, и сам смысл праздничного стола были другими.
Поэтому я решил сравнить рождественский стол XIX века с тем, что мы готовим сегодня. Получилось очень интересно — местами даже неожиданно.
Рождество XIX века начиналось… с поста
Главное отличие — Рождество не праздновали "в лоб", как у нас сейчас.
Перед праздником шёл строгий сорокадневный пост, а вечером 6 января — Сочельник, когда нельзя было есть мясо, молоко, яйца.
Праздничная трапеза начиналась после появления первой звезды. Первое блюдо, которое обязательно ставили на стол: Кутья — пшеница с мёдом и маком. Это символ единства, памяти и благополучия. Никакое Рождество без неё просто не мыслилось.
Что подавали на рождественский стол в XIX веке
После кутьи начиналось настоящее пиршество — скоромная трапеза, которой люди ждали полтора месяца.
По архивам, запискам путешественников и этнографов — на стол ставили:
- Жаркое из гуся или утки — символ достатка и домашнего тепла
- Поросятина — праздничное блюдо для больших семей (считалось символом удачи)
- Стерлядь, щука, судак — рыба была не менее важной, особенно в Волго-Окском регионе
- Пироги с грибами, капустой, рыбой, ягодами
- Капустники, кулебяки, расстегаи — без них не обходился ни один праздник
- Домашние колбасы и ветчины, копчёное мясо
- Квас с мёдом, сбитень, морсы
- Сладости: пряники, орехи в мёде, пастила, взвар
Меню зависело от региона, но везде доминировала домашняя печь, натуральные ингредиенты и много выпечки.
Что изменилось сегодня
Мы уже не держим строгий рождественский пост (хотя кто-то соблюдает), не ждём звезду и не начинаем с кутьи.
Зато появились новые традиции:
- Оливье и "Селёдка под шубой" — их в XIX веке просто не существовало;
- Запечённая курица или индейка, а не гусь — по цене и доступности проще;
- Современные десерты: торты, чизкейки, конфеты;
- Шампанское вместо кваса и сбитня;
- Салаты, закуски, канапе — в XIX веке такого не было вообще;
- Готовые продукты, а не всё от руки: колбасы, соленья, хлеб.
Современный стол стал калорийнее, разнообразнее и менее связанный с символами. Если раньше каждое блюдо что-то значило, то сегодня главное — вкус и удобство.
Интересные отличия “тогда и сейчас”
- В XIX веке стол сервировали по чинам: сначала кутья, потом рыба, потом мясо — строгая структура. Сегодня — всё сразу и "как нравится".
- Тогда стол ломился от пирогов, теперь — от салатов.
- Тогда праздник чувствовался через домашние запахи печи, сейчас — через елочные гирлянды, шампанское и мандарины.
- Тогда Рождество — семейный обряд. Сейчас — уютный вечер, но без строгой религиозной привязки.
Имеют ли старинные традиции смысл сегодня?
Определённо. Даже одна тарелка кутьи — это связь с прошлым. Гусь в духовке напоминает нам, что праздник — это не только салат и шампанское, но и семейная память, разговоры и тепло дома.
И если хотя бы одно блюдо на вашем столе будет “как у предков”, праздник станет чуть глубже и искреннее.
А что появится на вашем рождественском столе в этом году? Готовите ли вы старинные блюда — например, кутью или рождественского гуся?
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и напишите в комментариях — можем собрать подборку рецептов XIX века и приготовить их вместе.