С чего бы нам тут начать... Много чего можно приготовить из апельсинов, мы, домашние кулинары со стажем, думаем что удивить нас уже не сможет ничто и всегда рады когда это случается. Скажите, вы любите повозиться, причем по-настоящему? Хорошо если да, потому что варенье которое мы собираемся сварить, а варить мы будем из красных апельсинов с померанцами, достаточно сложное по подбору ингредиентов, а с приготовлением мы уж точно справимся.
Пожалуй немного проясним ситуацию: в оригинальном рецепте идут севильские апельсины, они же - померанцы, и сицилийские, кроваво-красные! Ну и где нам их искать? Заводите ковер-самолет, полетели... По этой самой причине возьмем красные апельсины которые есть на наших рынках. Короче говоря, в процессе разберемся, не лишать же себя вкусного варенья...
Ингредиенты:
- Красные апельсины - 1,5 кг
- Померанцы, как вариант - помело - 1 кг
- Сахар обычный - 2,2 кг
- Сахар тростниковый(нерафинированный) - 60 гр
- Лимонный сок - 80 мл
- Ром - 3 ст.л
- Ванильная эссенция - 1 ст.л
Процесс подготовки:
Предупреждаю: здесь быстро не будет! Фрукты вымоем и обсушим.
Красные апельсины разрезаем на 8 частей, сложим в кастрюлю с толстым дном и зальем водой так чтобы покрыть фрукты. Во избежание всплытия сверху можно положить тарелку.
Спустя ночь, а именно столько нужно выдержать апельсины, доводим до кипения и на малом огне варим 2,5-3 часа периодически помешивая. Нужно чтобы апельсины стали мягкими. И обратите внимание: варим их вместе с корочками! При необходимости воду доливаем ибо должен остаться первоначальный объем. По окончанию варки откинем на дуршлаг, причем отвар обязательно сохраним.
Померанцы сначала разрежем на четвертинки, после чего нарезаем тонкими дольками.
Заливаем водой, после закипания проварим 5-10 мин и сливаем. Повторно зальем водой, по аналогии с красными до уровня продуктов, и варим 2 часа. Снимаем с огня и под крышкой оставляем на ночь.
Варенье из красных апельсинов с померанцами - как варить:
Наконец то пришли в финальной части варки варенья. К померанцам с отваром добавляем красные апельсины и их отвар, обычный сахар и свежевыжатый сок лимона. Ставим на огонь и ждем появления признаков закипания по центру. Варим не перемешивая 4-5 мин.
Вам может понравиться: "Апельсиновый джем с шампанским"
Добавляем сахар тростниковый, вливаем ром и ванильную эссенцию. На слабом огне томим 15-20 мин часто помешивая. В процессе варки варенье начнет густеть и приобретет темный цвет.
Проверяем:
На тарелку охлажденную в морозилке кладем ложку варенья и оставляем на 30 сек. При нажатии оно должно морщиться. Если такового не происходит - проварим еще 3-5 мин и повторим проверку. По готовности варенье снимаем с огня, больше не перемешиваем, с поверхности убираем пенку и разложим по банкам.
Закупориваем, стерилизуем 15 мин и оставляем до полного остывания. Полными легкими выдыхаем: "ура, закончили"! Следом: " нет, я все таки сначала попробую"! Согласитесь, трудов немало, надеюсь что они оправдаются...