👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» готовим роскошное блюдо, которое идеально подойдёт для праздничного ужина, семейного торжества или когда хочется удивить гостей ресторанным вкусом дома. Говяжья вырезка — один из самых дорогих и нежных кусков мяса, который буквально тает во рту. В сочетании с пикантным хреном получается элегантное, утончённое и по-настоящему гастрономическое блюдо.
Такая подача встречается в дорогих ресторанах Европы, но если знать тонкости, добиться идеального результата можно и дома. Важно правильно обжарить мясо, дать ему «отдохнуть» и подобрать подходящий соус. Аромат свежего хрена, немного сливок и капля горчицы образуют нежную, но выразительную композицию, подчёркивающую вкус говядины, а не перебивающую его.
Это блюдо требует внимания, но результат стоит каждого шага. Давайте готовить вместе!
🛒 Ингредиенты (на 3–4 порции)
Для говяжьей вырезки:
• Говяжья вырезка — 600–700 г
• Соль морская — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян или розмарин — 2–3 веточки
Для соуса из хрена:
• Тёртый хрен (свежий) — 2 ст. л.
• Сливки 30% — 120 мл
• Горчица дижонская — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Щепотка сахара — по желанию
Для подачи:
• Картофельное пюре или печёные овощи
• Зелень
• Свежемолотый перец
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовьте говяжью вырезку.
Обрежьте лишний жир и плёнки — они могут стягивать мясо при жарке. Вырезка должна быть полностью сухой, поэтому промокните её бумажным полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 25–30 минут — так мясо прожарится равномерно.
2. Приправьте мясо.
Посолите и поперчите вырезку со всех сторон. Соли нужно достаточно — толстый кусок возьмёт ровно столько, сколько нужно, не пересолится.
3. Разогрейте сковороду.
Поставьте тяжёлую сковороду (лучше чугунную) на сильный огонь. Добавьте оливковое масло и дождитесь, пока оно слегка начнёт дымиться.
4. Обжарьте вырезку.
Выложите говядину на сковороду и жарьте 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась насыщенная золотистая корочка. Затем добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и веточки тимьяна или розмарина. Поливайте вырезку растопленным ароматным маслом 40–60 секунд.
5. Доведите до готовности.
Если хотите medium rare, поставьте мясо в духовку, разогретую до 180°C, на 7–10 минут.
Для medium — 12–14 минут.
Для well done — 18–20 минут.
Температура внутри мяса:
• 54–56°C — medium rare
• 58–60°C — medium
• 65°C — well done
Точный контроль лучше всего с кулинарным термометром.
6. Дайте мясу отдохнуть.
Переложите вырезку на доску и накройте фольгой. Оставьте на 10 минут — соки распределятся, и кусочки будут сочными, не сухими.
7. Приготовьте соус с хреном.
В сотейнике слегка прогрейте сливки, не доводя до кипения. Добавьте хрен, горчицу, соль, лимонный сок и щепотку сахара. Томите на слабом огне 2–3 минуты. Соус должен получиться гладким, нежным и с лёгкой остротой.
8. Подача.
Нарежьте вырезку медальонами толщиной 2–2,5 см. Выложите на тёплую тарелку, полейте небольшим количеством соуса, а оставшийся подайте отдельно. Украсьте перцем и зеленью.
✅ Полезные советы
✅ Мясо должно быть комнатной температуры.
Холодная вырезка вначале подгорит снаружи, а внутри останется сырой.
✅ Не режьте мясо сразу после жарки.
Соки вытекут — именно поэтому выдержка под фольгой обязательна.
✅ Сковорода должна быть максимально горячей.
Корочка — главный секрет ресторанного вкуса.
✅ Выбирайте свежий корень хрена.
Он ароматнее и ярче, чем готовые магазинные пасты.
✅ Не переборщите с хреном.
Главная роль — у говядины. Хрен — акцент, а не доминирующий вкус.
✅ Для духовки можно использовать зонд-термометр.
Это гарантия идеального результата, особенно если готовите дорогой кусок.
✅ Подавайте на тёплой тарелке.
Горячее мясо на холодной поверхности остывает мгновенно.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я готовлю только те блюда, которые люблю сама и подаю своей семье. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#говяжьявырезка #говяжьявырезкасхреном #дорогоеблюдо #рецептыотдарики #стейксоусом #мяснойужин #дарикаготовит
