Солим вкуснейшую красную рыбку к праздникам, за полезные бутерброды к завтракам и приготовления закусок.
Ингредиенты:
1000 гр. филе форели, сёмги или другой красной жирной рыбы
2 пучка укропа
цедра 1 лимона
100 гр. крупной не йодированной соли
70 гр. сахара
Для медово-горчичного соуса:
4 ст. л. жидкого цветочного ароматного мёда
2 ст. л. столовой острой горчицы
сок 1 лимона
3 ст. л. растительного масла (в идеале оливкового)
Как готовить:
Для засолки этим способ вам понадобится филе лососевых рыб на коже без костей. Его нужно как следует промокнуть бумажными полотенцами от влаги.
Вымойте половину укропа и мелко нарежьте.
Ошпарьте кипятком лимон и натрите на терке только желтую часть цедры.
Смешайте укроп, цедру, сахар и соль.
Натрите филе рыбы этой смесью с обеих сторон и выложите на решетку.
Подставьте под нее противень или поднос накройте рыбку пищевой пленкой. Сверху надо поставить гнет.
Чтобы придавить лосося, поставьте сверху форму для запекания или контейнер и наполните эту посуду водой. Под тяжестью лосось впитает больше специй, что улучшит процесс засолки.
Засолите гравлакс в течение 20–24 часов , а затем слейте выделившуюся жидкость из-под решетки с рыбой из противня и немного подвяльте филе на столе. Примерно 1 час.
Для соуса положите в миску горчицу, мед, лимонный сок и масло. Мелко нарежьте оставшийся укроп и добавьте примерно 1/4 его части в миску. Все тщательно перемешайте.
Промойте подсохшее соленое рыбное филе холодной водой, чтобы убрать завявший укроп и остатки соли с цедрой. Обсушите.
Посыпьте оставшимся свежим укропом, затем нарежьте тонкими ломтиками, слегка наклонными, и подавайте с медово-горчичным соусом.
Приятного аппетита!