Очистка самогона — важный этап, который позволяет улучшить качество напитка, удалив вредные примеси, такие как сивушные масла, альдегиды и другие соединения. Рассмотрим три популярных метода: очистку углём, молоком и марганцовкой, их эффективность и особенности.
Очистка углём
Принцип действия: Уголь обладает пористой структурой, которая поглощает молекулы вредных веществ, включая сивушные масла. Эффективность зависит от размера пор: чем они больше, тем лучше уголь очищает напиток.
Виды угля:
- Кокосовый активированный уголь (КАУ): более пористый, чем берёзовый, меньше пылит, подходит для тонкой очистки. Требует меньше угля на литр самогона (около 10 г на 1 л при крепости до 40°).
- Берёзовый активированный уголь (БАУ): эффективен и недорог, но может придавать напитку «водочный» привкус при настаивании.
- Аптечный активированный уголь: содержит добавки (тальк, крахмал), которые могут ухудшить вкус самогона. Поры слишком малы для эффективной очистки сивушных масел.
Методы очистки:
- Настаивание: Разбавить самогон до 20–45°, добавить уголь (2–3 ст. л. на 1 л), перемешать, настаивать 3 часа — 2 дня, затем процедить через вату или марлю.
- Фильтрация через угольную колонну: Пропустить самогон через слой угля в самодельной или покупной колонне. Метод быстрее и эффективнее настаивания.
Преимущества:
- Удаляет сивушные масла, улучшает вкус и запах.
- Не требует сложных манипуляций.
Недостатки:
- Может «убить» органолептику фруктовых и зерновых дистиллятов.
- Требует тщательной фильтрации.
Очистка молоком
Принцип действия: Белки молока (альбумин и казеин) связывают сивушные масла и другие примеси, сворачиваются и выпадают в осадок.
Рекомендации:
- Использовать обезжиренное молоко (0% жирности), чтобы избежать помутнения самогона.
- Для 1 л самогона крепостью 42–45° добавить 10 мл жидкого обезжиренного молока или 0,6 г сухого.
- После добавления молока перемешать, оставить на 2–5 дней в тёмном месте. Если хлопья не образовались, добавить немного лимонной кислоты для ускорения сворачивания.
- Снять самогон с осадка и профильтровать через вату или кофейный фильтр.
Преимущества:
- Делает вкус мягче, не уничтожает аромат, как уголь.
- Подходит для облагораживания готового продукта.
Недостатки:
- Может привести к потерям напитка из-за осадка.
- Не рекомендуется для фруктовых и ягодных дистиллятов.
Очистка марганцовкой
Принцип действия: Перманганат калия вступает в реакцию с вредными примесями, окисляя их и образуя осадок.
Правила использования:
- Дозировка: 1–2 г на 1 л самогона (не более!).
- Время реакции: 20–30 минут.
- После реакции обязательно фильтровать напиток, чтобы удалить остатки марганцовки.
Преимущества:
- Снижает содержание сивушных масел и ацетальдегида.
- Доступный и недорогой метод.
Недостатки:
- При неправильной дозировке может образоваться токсичных соединений (уксусный альдегид, формальдегид).
Часто требует дополнительной очистки.
- Может придать самогону «жёсткий» вкус.
Важно: После очистки марганцовкой рекомендуется провести дополнительную перегонку.
Рекомендации
- Для максимальной чистоты лучше комбинировать методы. Например, сначала очистить углём, затем молоком.
- Всегда фильтруйте напиток после очистки, чтобы удалить остатки реагентов.
- Перед масштабной очисткой протестируйте метод на небольшом количестве самогона.
Помните: даже после очистки самогон остаётся продуктом, который следует употреблять ответственно.
На этом всё, всем пока, подписывайтесь на каналы в дзене, в контакте, рутубе, ютубе и одноклассниках!
Ютуб https://www.youtube.com/@Searchofgoldnuggets
Группа в контакте https://vk.com/club141470537
Рутуб https://rutube.ru/channel/23796126/
Одноклассники https://ok.ru/group70000003956112