🔥 Суртито: испанский суп из морепродуктов, от которого невозможно отказаться!
Рецепт с пошаговыми фото и секретами, как в Барселоне
Вы мечтаете о лете, море и настоящей испанской кухне — но за окном ноябрь? Не беда! Суртито — это ваш билет в солнечную Испанию прямо из кухни. Насыщенный, ароматный, с хрустящими мидиями, сочными креветками и нежным кальмаром — такой суп не оставит равнодушным никого.
В этой статье вы найдёте подлинный рецепт от испанских поваров, адаптированный для российской кухни, с пошаговыми инструкциями и лайфхаками, которые не найти в обычных кулинарных блогах.
📌 Что такое Суртито? Кратко и по делу
Surtido de mariscos (букв. «ассорти из морепродуктов») — это не просто суп, а национальное достояние испанского побережья. Его готовят от Кадиса до Сан-Себастьяна, но особенно любят в Каталонии и Галисии.
✅ Главные черты настоящего Суртито:
- Основа — ароматный рыбный бульон или фуме
- Обязательно — свежие морепродукты ассорти
- Вкус — томатный, с пряной ноткой паприки и чеснока
- Подача — в горячем виде, с хрустящим хлебом
💡 Интересный факт: в Испании Суртито часто подают как «первое блюдо на двоих» — настолько он сытный и щедрый!
🛒 Продукты: что купить и на чём экономить (без вреда вкусу)
Креветки
150–200 г
Лучше в панцире — дадут аромат бульону
Мидии
200 г
Свежие или в вакууме (но не в рассоле!)
Кальмары
150 г
Кольца или нарезанные тушки
Осьминог
100 г
Уже варёный — сэкономит время
Морские гребешки
100 г
По желанию, но они добавляют изысканности
Лук и чеснок
1 шт. + 3 зуб.
Обязательно! Основа вкуса
Помидоры или томатное пюре
2 шт. / 200 г
Спелые, мясистые — без кислинки
Паприка сладкая (Pimentón de la Vera)
1 ч. л.
Настоящая испанская!Не заменяйте молотым перцем
Белое сухое вино
100 мл
Альбариньо, совиньон блан — подойдёт любое
Рыбный бульон
800 мл
Можно сварить из голов креветок и рыбных костей
Оливковое масло
3 ст. л.
Extra virgin — для аромата
🚫 Не экономьте на масле и паприке — именно они создают «испанский» дух блюда!
👩🍳 Пошаговый рецепт Суртито: как приготовить дома без ошибок
🔹 Шаг 1. Подготавливаем морепродукты
- Мидии промойте, уберите «бородку», выбросьте открытые раковины.
- Креветки оставьте в панцире (можно с хвостиками — красиво!).
- Кальмары и осьминога нарежьте кусочками.
- Гребешки аккуратно обсушите — они быстро готовятся.
⏱️ Лайфхак: обжарьте панцири креветок в оливковом масле 2 минуты — и процедите. Так бульон станет в 2 раза ароматнее!
🔹 Шаг 2. Готовим «софрито» — душу испанской кухни
- В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло.
- Добавьте мелко нарезанный лук — тушите на среднем огне до прозрачности (4 мин).
- Введите чеснок — 1 минута.
- Добавьте натёртые помидоры или пюре. Томите 7 минут, пока лишняя влага не выпарится.
- Всыпьте паприку — сразу же влейте вино, чтобы она не подгорела! Пусть выпарится 2–3 минуты.
❗ Паприка горит мгновенно! Всегда добавляйте её в последнюю очередь перед жидкостью.
🔹 Шаг 3. Варим суп — соблюдаем порядок!
- Влейте рыбный бульон, добавьте щепотку шафрана (или куркумы для цвета).
- Доведите до кипения.
- Сначала — мидии (варятся дольше). Через 2 минуты — кальмары и осьминог.
- В самом конце — креветки и гребешки. Готовьте не более 2 минут!
🔥 Главное правило Суртито: морепродукты не варят, а бланшируют в горячем бульоне. Переваренные — резиновые!
🔹 Шаг 4. Даём настояться и подаём
- Снимите с огня, накройте крышкой — настаивайте 5 минут.
- Посыпьте свежей петрушкой.
- Подавайте в глубоких тарелках с ломтиком хрустящего хлеба и лимоном.
🍽️ Как подавать Суртито по-испански?
- Хлеб: багет или каталонский «pa de pagès»
- Вино: бокал охлаждённого альбариньо
- Атмосфера: свечи, морская соль на столе, фламенко в фоне 😉
📸 Для Дзена: обязательно сделайте фото готового супа с паром, лимоном и хлебом на деревянной доске — такие кадры набирают тысячи просмотров!
❓ Частые вопросы читателей
Можно ли заменить морепродукты?
Да! Главное — сохранить разнообразие текстур: что-то мягкое (гребешок), что-то упругое (кальмар), что-то сочное (креветка).
Что делать, если нет рыбного бульона?
Сварите экспресс-бульон: обжарьте головы креветок + рыбные кости + лук + морковь + лавровый лист + 1 л воды. Варите 20 минут, процедите.
Подходит ли Суртито для поста?
Нет — это блюдо с животными продуктами. Но для веганов есть отличная альтернатива: испанский томатный суп с чечевицей и артишоками.
💬 Заключение: почему Суртито стоит приготовить хоть раз в жизни?
Это не просто суп — это ритуал, праздник вкуса и любви к морю. Каждая ложка Суртито — как прогулка по набережной Барселоны на закате. Он согревает, вдохновляет и создаёт атмосферу настоящего испанского уикенда.
Попробуйте! А потом вернитесь в комментарии и расскажите: какой морепродукт стал вашим фаворитом в этом супе?
📌 Сохраните статью в закладки!
👍 Поставьте лайк, если любите Испанию и морепродукты!
🔔 Подпишитесь — впереди ещё больше рецептов из Европы!
#испанскийсуп #суртито #морепродукты #рецептыдзен #вкусиспании #готовимдома #кулинария #якулинар #супизморепродуктов #рецептсфото