Привет, друзья! С вами снова Саша Кобец, и мы продолжаем наше кулинарное путешествие. В прошлый раз я рассказывала о главных достопримечательностях Китая, но ведь его настоящая душа скрывается не в храмах и дворцах, а в… тарелках с едой!
Да-да, китайская кухня — это отдельный вид искусства, философия и национальный спорт одновременно. Здесь не просто утоляют голод, а гармонизируют вкусы, текстуры и даже энергию «ци».
Готовы к гастрономическому путешествию? Тогда поехали! Расскажу вам о блюдах, без которых Китай — не Китай.
🦆 Утка по-пекински (Пекинская утка)
Не просто утка, а икона стиля и главный гастрономический символ Китая. Блюдо с королевской историей.
В чем особенность: Утку готовят несколько дней: накачивают воздухом между кожей и мясом, обмазывают медом или мальтозой и подвешивают сушить, а потом запекают в дровяной печи. Результат — невероятно хрустящая, тонкая, как бумага, кожица карамельного цвета и сочное, нежное мясо.
Как едят: Это целый ритуал! Повар торжественно нарезает утку прямо при вас. Кусочки мяса и хрустящей кожицы заворачивают в тонкую-претонкую пшеничную лепешку вместе с острым соусом «Тяньмяньцзян», перьями лука и огурцом. Один укус — и вы в раю!
Совет от Саши: Не ищите это блюдо в дешевых заведениях. Его стоит пробовать в хорошем ресторане, чтобы оценить весь спектр вкусов.
🌶 Мапо Тофу
Горячее, ароматное и огненно-острое блюдо родом из провинции Сычуань. Идеально для тех, кто любит «погорячее».
В чем особенность: Нежный соевый творог (тофу) тушится в остром красном соусе с фаршем из свинины (или без него) и сычуаньским перцем. Вот этот перец — главная магия! Он не просто острый, он вызывает легкое ощущение онемения во рту, по-китайски «мала». Отсюда и название «Мапо» — «Пемзоликая старуха», в честь создательницы блюда.
Как едят: Это не самостоятельное блюдо, а великолепная добавка к рису. Несколько ложек этой ароматной смеси превращают простую тарелку риса в кулинарный взрыв.
Совет от Саши: Если не любите острое, просто предупредите официанта: «Бу яо ла цзяо» (我不要辣椒) — «Не кладите острый перец». Но попробовать оригинал все же стоит — это уникальный опыт!
🥢 Димсамы
Не одно блюдо, а целая вселенная! Димсамы — это разнообразные закуски, пельмени, булочки и другие «маленькие штучки», которые подают в кантонских ресторанах, чаще на завтрак или обед (традиция «ям ча» — «пить чай»).
В чем особенность: Это фантазия на тему теста и начинки. Здесь вам и хар гау — прозрачные пельмени с креветкой, и шиу май — открытые сверху пельмени с свининой и креветкой, и пушистые булочки баоцзы с разными начинками, и многое-многое другое.
Как едят: В ресторанах димсамов еду часто возят на специальных тележках. Вы просто выбираете понравившиеся вам порции, а официант ставит отметку в вашей карточке. Очень весело и наглядно!
Совет от Саши: Не стесняйтесь пробовать незнакомое! Это лучший способ открыть для себя новый вкус. Обязательно возьмите булочку «Чашао Бао» со сладковатой свининой внутри — это любовь с первого укуса.
🍜 Лапша
Что это: Основа основ! В Китае существует более 1000 видов лапши: пшеничная, рисовая, яичная, тонкая, толстая, плоская, круглая... Ее едят на завтрак, обед и ужин.
В чем особенность: Лапша — символ долголетия и счастливой жизни. Поэтому на день рождения здесь обязательно едят длинную лапшу, которую нельзя резать, чтобы не «укоротить» жизнь. Самое известное блюдо — «Даньдань-лапша» (Dan Dan Mian) из Сычуани — острая, с фаршем и арахисовым соусом.
Как едят: Громко и с удовольствием! В Китае не считается зазорным громко хлюпать, поедая лапшу. Наоборот, это показывает повару, что вам очень вкусно.
Совет от Саши: Если увидите в меню «Ламянь» — берите! Это лапша ручной работы, которую мастер растягивает и бьет об стол прямо на ваших глазах. Это и шоу, и невероятно вкусное блюдо.
Китайская кухня — бездонна, и за один раз всего не охватить. Но наше путешествие по Китаю на этом не заканчивается! В следующей статье мы спустимся еще глубже и поговорим о том, во что верят китайцы: о главных приметах, суевериях и уникальной традиционной медицине, где травы лечат не хуже таблеток.
А какое из этих блюд хотели бы попробовать прямо сейчас? Или, может, вы уже пробовали что-то из этого? Делитесь вашими вкусными впечатлениями в комментариях!
А с вами была Саша Кобец, берегите в себе дух путешественника!✈️