Читательница попросила поделиться моим рецептом супа мисо и я выполняю ее просьбу.
Чтобы понять правильный рецепт, я прочитала несколько книг по японской кулинарии и гуглила рецепты на японских сайтах. Теперь этот суп готовлю регулярно - 1-2 раза в неделю. Готовится он элементарно. Да, есть необычные ингредиенты, но их легко купить на Озоне или ВБ.
Ингредиенты. Их всего четыре.
Я не буду давать граммы, смотрите объем на фото. Тут нет строгих пропорций, у каждой японской домохозяйки они свои именно такие, которые нравятся только ей. Если будете готовить, вы через пару раз подберете пропорции под свои вкусы.
Паста мисо. Это ферментированные соевые бобы с солью. Паста очень соленая, но бывают менее соленые варианты. Темная мисо – классическая, светлая – со сниженным содержанием соли. Я предпочитаю светлую. По цене – от 300 руб за кг. У меня нет пока любимой, их большое количество на рынке и я все еще тестирую разные марки. В этот раз решила взять подороже, но особой разницы с более дешевой пастой не заметила. Пасту я перекладываю в банку с крышкой, так как мисо продается в мягких пакетах и хранить их в холодильнике неудобно. 1 кг мисо мне хватает, примерно, на 10 порций супа объемом 1 л.
Тофу. Это творог из соевого молока. Отличный источник белка. Вообще, во всем супе мисо нет ни грамма жира. Есть два вида тофу – для жарки и для супа. То, что продается у нас в магазинах, это для жарки. Тофу для супа называется шелковистым и у него консистенция очень хрупкая, как у омлета. Но у нас его почти никто не продает, есть импортный японский, который стоит около 500 рублей за упаковку и его хватает всего на 2 литра супа. Поэтому чаще всего я беру твердый тофу. Он продается почти во всех супермаркетах в отделе сыров, молочном отделе или отделе здорового питания.
Водоросли вакаме. Это сушеная морская капуста. Можно купить в онлайн-маркетах. Цена сейчас около 200 рублей за 100 грамм. Для супа их нужна небольшая горсть, поэтому даже 100 грамм хватит на 10-15 литров мисо.
Рыбный бульон хондаши. Его полагается готовить вручную, но можно купить сублимированный в онлайн-маркете. На суп его нужно 10-15 грамм, поэтому любого купленного объема хватит очень надолго. Многие рестораны в России его не добавляют в свой мисо и это чувствуется: паста мисо дает солоноватость и вкус умами, вакаме – морской йодистый вкус, а хондаши – глубокий рыбный. Без него мисо пустоват.
Рецепт супа мисо
Воду (у меня 1 литр) ставим на плиту и насыпаем половину объема хондаши. Гранулы вскоре растворятся и превратятся в пенку.
Дожидаемся закипания и добавляем нарезанный тофу
Когда вода снова закипит, добавляем вакаме и варим 2-3 минуты. Можно не перемешивать
Далее важный момент – снимаем кастрюлю с огня и ждем, когда вода перестает кипеть
Добавляем пасту мисо и размешиваем суп, растворяя ее. Вода больше не должна кипеть, это важно, так как паста – ферментированные бобы и их полезные свойства при кипении исчезают.
Затем добавляем оставшиеся гранулы хондаши.
Суп можно подавать.
Свежий он самый вкусный и полезный. Японские хозяйки часто добавляют туда яйцо (отварное яйцо разрезают на половинки, кладут на дно миски и заливают супом) или кубики семги (их добавляют в процесс варки одновременно с тофу). Но мне нравится есть мисо просто с рисом. Рис я посыпаю водорослями.