Рассказываем, какие условия необходимы для развития чайного дерева, а также в каких странах его выращивают
Чайный куст, известный как камелия китайская, ценится не только за свои декоративные цветы и плоды, но прежде всего за листья и молодые побеги. Именно они служат сырьем для производства чая.
В рамках данной статьи мы рассмотрим существующие сорта данного растения, а также районы его культивирования и оптимальные условия произрастания. Информация подготовлена с использованием материалов из «Большой книги чая» под редакцией Ольги Ивенской.
Какие бывают разновидности чая
Чай берет свое начало в китайской провинции Юньнань, а в настоящее время его выращивают по всему миру, на пяти континентах, в регионе, расположенном между 43-й северной и 27-й южной широтами, от Грузии до Аргентины.
Это растение относится к роду камелий, который насчитывает около 200 различных видов. Однако для производства чая применяется исключительно камелия китайская (Camellia Sinensis). Этот вид делится на три главные вариации: китайскую (sinensis), ассамскую (assamica) и камбоджийскую (cambodiensis).
Китайская разновидность, или Camellia Sinensis var. sinensis
Название "Sinensis", происходящее от латинского слова, обозначающего "китайский", исторически связано с чайной культурой.
Этот вид чайного дерева отличается высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям, таким как засуха и низкие температуры, что позволяет культивировать его даже на высоте 1500 метров и выше. В естественной среде растение может вырастать до 6 метров и сохраняет продуктивность в течение ста лет.
Характерной чертой китайской разновидности являются небольшие, плотные и матовые листья. Из них получается ароматный чай со средней крепостью.
Ассамская разновидность, или Camellia sinensis var. assamica
В первой половине XIX века в индийском регионе Ассам шотландский майор Роберт Брюс, занимавшийся путешествиями и торговлей, обнаружил это растение.
Ассамская камелия – самая большая среди всех видов камелий, достигающая в естественных условиях до 30 метров в высоту. Некоторые экземпляры живут столетиями, однако на плантациях ее продуктивный период длится от 30 до 50 лет.
Этот вид культивируется в тропическом климате Индии, Африки и Шри-Ланки, преимущественно на равнинных территориях с высокой влажностью.
Листья ассамской разновидности, отличающиеся крупным размером и плотностью, обладают менее выраженным ароматом по сравнению с китайской камелией, а получаемый напиток – насыщенным темным цветом и интенсивным вкусом.
Камбоджийская разновидность, или Camellia Sinensis var. cambodiensis
Камелия камбоджийская не ценится в чайном производстве из-за слабого аромата и вкуса её крупных, достигающих 20 см в длину, гибких листьев. Тем не менее, это растение играет важную роль в селекции.
Из него выводят культивары – новые разновидности с уникальными качествами: интересным запахом, устойчивостью к болезням и хорошей адаптацией к условиям произрастания. Культивары появляются в результате скрещивания или естественной мутации.
Далее мы рассмотрим оптимальные условия для роста и развития чайного куста.
Какие условия необходимы для выращивания чая
В естественной среде чай произрастает как дерево, однако в культуре он чаще встречается в форме кустарника. Такая форма облегчает посадку, уход и транспортировку растений. Для поддержания кустовой формы чай регулярно подвергают обрезке, что стимулирует рост боковых побегов, увеличивая, таким образом, количество листвы.
Вкусовые качества чайного листа могут различаться в зависимости от места его произрастания, даже если он собран с одного и того же куста. Для получения чая высокого качества необходим подходящий терруар, учитывающий такие факторы, как географическая широта, климатические условия, высота над уровнем моря и состав почвы. Рассмотрим подробнее влияние каждого из этих аспектов.
Географическая широта играет важную роль. В регионах, расположенных вблизи экватора, сбор чайных листьев может осуществляться круглый год, благодаря стабильным погодным условиям.
В регионах, находящихся выше 16 градусов северной или ниже 16 градусов южной широты, продолжительность солнечного дня может составлять менее 11 часов на протяжении более чем пяти недель. В таких условиях рост чайного куста замедляется, и он переходит в фазу покоя. Этот период покоя благоприятно сказывается на качестве чая. Весной, после пробуждения, растение концентрирует ароматические вещества, что придает первым урожаям особенно насыщенный вкус.
Климат оказывает существенное влияние на рост чайного куста. Наиболее благоприятными считаются тропические и субтропические регионы, характеризующиеся определенными условиями:
Обильные осадки, не менее 1500 мм в год, с сухим периодом не более трех месяцев.
Средняя температура в пределах 18–20 °C. Недостаток тепла в течение года замедляет рост. При температуре ниже —5 °C чайный куст может погибнуть, за исключением специальных сортов, адаптированных к холодному климату.
Продолжительность солнечного освещения не менее 5 часов в день.
Относительная влажность в диапазоне 70–90%.
Высота над уровнем моря также важна. Оптимальной высотой для выращивания чая считается 1000–1500 метров, однако максимальный вкусоароматический потенциал лист проявляет на высоте от 1500 метров и выше. Перепады температур, туман и интенсивное солнечное излучение замедляют рост куста, но способствуют аккумуляции ароматических масел, отвечающих за насыщенный вкус. Именно поэтому лучшие сорта чая в Тайване и Индии собирают на высоте более 2000 метров.
Состав почвы – ключевой фактор для успешного роста чайного куста. Его характеристики варьируются в зависимости от региона.
Чайное растение приспосабливается к различным типам почв, от осадочных до вулканических. Для оптимального роста почва должна соответствовать следующим требованиям:
Кислотность в пределах pH 4,5–5,5, что обеспечивает эффективное поглощение питательных веществ.
Насыщенность минералами и перегноем.
Рыхлая структура, без содержания известняка и глины.
Хороший дренаж и водопроницаемость, при этом способность удерживать влагу.
Горный рельеф часто оказывается идеальным для обеспечения этих условий.
Мы рассмотрели основные условия, необходимые для роста и развития чая. Далее мы расскажем о странах, где его выращивают.
В каких странах выращивают чай
Основные регионы культивирования чая включают Китай, Японию, Индию, Тайвань, Шри-Ланку, Непал, Вьетнам, а также восточное побережье Африки.
Китай, являясь родиной чая, специализируется на производстве всех шести его разновидностей. Чайные плантации в Китае простираются более чем на 1,5 миллиона гектаров, охватывая четыре ключевых региона: юго-западные, юго-восточные, южные и северные области реки Янцзы.
В Японии, занимающей седьмую строчку в списке крупнейших мировых производителей чая, основной акцент сделан на зеленый чай, в частности, сорт сэнтя (сенча), составляющий 70% от общего объема. Завезли чай в Страну восходящего солнца в VIII веке японские монахи, обучавшиеся буддизму в Китае.
Японскими специалистами зарегистрировано 55 различных культиваров чая, причем 40 из них применяются в производстве зеленого чая. Важно отметить, что доминирующая часть этих культиваров берет свое начало от единственного гибрида, известного как Ябу-кита.
Чайные плантации в Японии простираются на 48 200 гектарах, от префектуры Акита на севере до Окинавы на юге. Ключевыми регионами выращивания являются южные острова Кюсю и Сикоку, а также южная часть острова Хонсю. Климатические условия в этих районах характеризуются умеренными температурами (10–18 °С) и обильными осадками (до 1500 мм в год). Распространена практика смешивания и одновременной обработки урожаев, собранных с различных садов как в пределах одного региона, так и из разных префектур.
Индия занимает второе место в мире по объемам производства чая, уступая лишь Китаю. Чайные плантации распространены по всей территории страны, однако основные районы культивации сосредоточены в штатах Ассам, Западная Бенгалия, Тамилнад и Керала. Наиболее известные чайные регионы, давшие названия своим сортам, – это Дарджилинг и Ассам.
Тайвань, остров с идеальными условиями для чайного дела, отличается мягким климатом и особенностями рельефа: среднегодовая температура здесь редко опускается ниже +13°C, а количество осадков превышает 2000 мм. Горный хребет, простирающийся через центр острова, создает уникальные микроклиматы.
Основные чайные плантации сосредоточены в западной части Тайваня, а самые ценные сорта чая производятся в северных районах и на западных склонах центральных гор. Среди регионов, известных своим чаем, выделяются уезды Наньтоу, Синьчжу, Цзяи, Хуалянь, горы Донг Дин и Шань Лин Си, а также окрестности Тайбэя. Тайвань славится такими сортами, как высокогорный Гао Шань Ча, черный Сан Мун Лэйк, улун Те Гуань Инь, белый Бай Хао и габа-улун Дун Дин.
Шри-Ланка, ранее известная как Цейлон, сегодня занимает четвертое место в мире по объемам производства чая. Благоприятный климат позволяет собирать урожай несколько раз в год. Основу производства составляют черный и зеленый чай, практически полностью идущие на экспорт.
Плантации расположены по всей территории страны, однако наибольшей известностью пользуются три чайных региона: Нувара-Элия, Димбула и Ува.
Непал в основном ориентирован на внутреннее потребление чая, специализируясь на производстве черных чаев СТС в долинах Тераи, на высоте до 300 метров. Тем не менее, некоторые плантации производят экспортные сорта, которые по своим характеристикам сходны с чаями Дарджилинга. Наиболее качественный чай производится в округах Илам и Дханкута.
Во Вьетнаме чай культивируют главным образом для нужд внутреннего рынка, относя его к категории чая базового качества. Основной объем производства, а именно 60%, приходится на чёрный чай, зелёный занимает 35%, а оставшиеся 5% включают в себя другие разновидности, такие как улун, а также чаи с добавлением жасмина и лотоса.
Более чем в 30 провинциях страны, простирающихся от центральных тропических зон до северных горных районов, чайные плантации раскинулись на площади, превышающей 80 тысяч гектаров. На юге Вьетнама, благодаря инвестициям из Тайваня, все больше внимания уделяется культивированию улуна. Около 65% всего производимого чая приходится на северные плантации.
Чайные сады во Вьетнаме – это густо засаженные участки, как правило, небольшого размера, не превышающие 500 квадратных метров. Сбор чайного листа начинается в марте и завершается в начале ноября, а самые ценные урожаи собираются в апреле и сентябре.
В Африке первые чайные плантации в качестве эксперимента были заложены в Южной Африке, в регионе Наталь, в 1850-х годах. Первые плантации, предназначенные для коммерческого производства, возникли в 1877 году в регионе Стангера. В настоящее время чай выращивают в более чем десяти африканских государствах. К числу ведущих производителей относятся Кения, Танзания, Уганда, Бурунди, Малави, Мозамбик и Руанда.
Африканские страны специализируются преимущественно на выращивании черного чая, в основном по технологии СТС. Урожайность здесь значительно выше, составляя около 2 тонн с гектара, в то время как в Китае этот показатель равен 0,7 тонны. Тем не менее, постепенно в регионе начинают появляться и другие сорта, такие как белый и зеленый чай. Кения и Малави предлагают чай высшего качества.
Это основные, но не единственные регионы, где производят чай. В общей сложности чай культивируется более чем в 30 странах мира. Объемы производства чая демонстрируют устойчивый рост, как и спрос на этот популярный напиток.
Резюме
Чай изготавливается из растения Camellia Sinensis, которое включает в себя три главных подвида: sinensis (китайский), assamica (ассамский) и cambodiensis (камбоджийский).
Оптимальные условия для культивирования чая включают кислые, хорошо дренированные почвы, значительное количество осадков, умеренную температуру в районе 18—20°C и высоту более 1500 метров над уровнем моря. Горная местность является предпочтительной.
Главными регионами произрастания чая являются Китай, Индия, Япония, Шри-Ланка, Тайвань, Непал, Вьетнам и восточная часть Африканского континента.
Tasty Coffee — свежий кофе с бесплатной доставкой и в любом формате: в зёрнах, в молотом виде, капсулах и дрип-пакетах. Мы обжариваем кофе исключительно под заказ и сразу отправляем его, поэтому кофе приходит всегда свежим. А если кофе не понравился, то заменим его или вернем оплату.