Мясо по-албански представляет собой небольшого размера котлетки, приготовленные не из фарша, а из рубленой свинины, говядины или птицы. Это блюдо придется по вкусу всем, таким оно получается ароматным, сочным и вкусным.
Мясо по-албански из свинины
Представляю вашему вниманию альтернативный способ приготовления сочных котлет, благодаря которому можно заменить обычные традиционные котлеты из фарша.
Вам понадобится:
- масло растительное - для жарки;
- свиная вырезка - 500-600 г;
- соль и молотый перец - по вкусу;
- лук репчатый крупный - одна штука;
- майонез - три-четыре столовые ложки;
- чеснок - 6-7 зубчиков;
- мука пшеничная - одна столовая ложка с горкой;
- сырые куриные яйца - три штуки.
Процесс приготовления:
1. Сначала свинину нарежьте тонкими полосками (как соломку).
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а затем разрежьте каждую часть ещё пополам.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. К нарезанным компонентам добавьте сырые яйца, майонез, а также соль и перец по вкусу.
5. Всё это тщательно перемешайте. Рекомендуется дать смеси настояться в прохладном месте в течение 20–50 минут для лучшей пропитки ароматами.
6. После маринования добавьте в мясо муку.
7. Разогрейте сковороду, добавив растительное масло. При помощи столовой ложки выкладывайте мясную массу на горячую поверхность, формируя подобие оладий.
8. Обжаривайте до образования румяной корочки с обеих сторон.
9. Готовые обжаренные изделия переложите в форму для запекания.
10. Поместите в предварительно разогретую до 180–200°C духовку примерно на четверть часа (15 минут).
Рубленные куриные котлеты
Этот вариант идеален для тех, кто предпочитает вместо говядины или свинины нежирную птицу.
Ингредиенты:
- куриное филе – 350 г;
- мука пшеничная – 1 ст.л;
- репчатый лук (крупный) – 1 шт;
- сырое яйцо – 1 шт;
- чеснок (свежий или сушеный) – 2 зубчика (или 1/4 ч. л. порошка);
- крахмал (картофельный или кукурузный) – 2 столовые ложки;
- смесь майонеза и сметаны (в равных или любых пропорциях) – 2-3 столовые ложки.
Не забудьте добавить по своему вкусу соль, молотый перец, сушеный или свежий укроп, а также любые специальные приправы для курицы.
Процесс изготовления:
1. Начните с разделки курицы. Филе необходимо нарезать мелкими кубиками.
2. Отдельно измельчите до состояния пюре лук и чеснок любым удобным способом.
3. В миске соедините измельченное мясо, ранее подготовленные специи, чесночно-луковую массу, яйцо, а также сметану и майонез. Крахмал с мукой вводите в последнюю очередь.
Поместите куриную массу в холодильник минимум на один час, чтобы мясо хорошо промариновалось. Емкость с фаршем обязательно закройте пищевой пленкой, чтобы избежать заветривания.
4. Затем разогрейте сковороду и налейте растительного масла. При помощи обычной столовой ложки аккуратно выкладывайте порции куриной массы, стараясь придавать им форму, чтобы они минимально расползались.
5. Когда нижняя сторона приобретет золотистую корочку, переверните котлеты, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Это обеспечит полную готовность внутри.
Даже если вы используете исключительно грудку в этом рецепте, благодаря добавлению сметанно-майонезной смеси, эти котлетки получаются очень сочными и нежными.
Мясо по-албански из говядины
Многие очень любят блюда из говядины. Однако, чтобы она получилась нежной и мягкой, часто приготовление говядины превращается в испытание, требующее маринования, отбивания или длительного тушения. Но этот рецепт упростит задачу приготовления. Главное еще здесь и грамотно подобрать букет пряностей.
Необходимые продукты:
- яйцо куриное (сырое) – 1 шт;
- филе говядины – 500 грамм;
- майонез (или сметана) - 2 столовые ложки;
- мука пшеничная - 1 столовая ложка;
- картофельный крахмал - 2 столовые ложки.
Для лучшего вкуса и аромата добавьте в мясную смесь пару зубчиков измельченного чеснока и молотый перец. Также с говядиной отлично сочетается розмарин, он великолепно нейтрализует специфический запах говяжьего жира. Сушеный базилик помогает лучше раскрыть вкус мяса. Еще можно использовать итальянскую смесь трав.
Приготовление:
1. Перейдем к разделке. Говядину удобнее будет нарезать слегка замороженной. Сначала нарежьте ее длинными полосками, а затем небольшими кубиками.
2. Смешайте измельченное мясо с выбранными вами специями, добавьте яйцо, муку и крахмал, сметану и чеснок.
3. Тщательно перемешайте всю массу, накройте посуду пищевой пленкой и отправьте мариноваться на ночь.
4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте мясную массу в форме плоских котлеток и обжаривайте их с обеих сторон до готовности, аккуратно переворачивая под слегка приподнятой крышкой.
Котлеты, приготовленные из курицы, свинины или говядины, прекрасно дополняются любым привычным вам гарниром: макаронами, рисом, гречкой, перловкой, а также пюре из картофеля или гороха. Тем, кто следит за фигурой, советую подать легкий салат с заправкой из сметаны или простую нарезку из свежих огурцов, томатов и сладкого перца. Также отлично подойдут тушеные овощи, а также жареные шампиньоны, кабачки или баклажаны.
Если вы предпочитаете соусы, то к этому блюду подойдут домашний кетчуп, хрен, горчица с цельными зернами (французский вариант) или сметана со свежей рубленой зеленью.
Уважаемые читатели! Если статья вам понравилась, пожалуйста поставьте лайк и поделитесь ею с друзьями. А чтобы не пропустить новые вкусные рецепты, подписывайтесь на канал: Лабиринт кулинарных приключений
Возможно вас еще заинтересуют похожие рецепты: