Привет, мои дорогие гурманы и любители невероятно вкусных, а главное — простых блюд! Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который изменит ваше представление о свиной грудинке. Это не просто сало, это — Пражское сало. Нежнейшее, ароматное, тающее во рту, без характерной резкой солености. И готовится оно шокирующе просто — в обычном полиэтиленовом пакете! Вы не поверите, пока не попробуете. Я гарантирую, это будет Очееееень ВКУСНО.
Готовьтесь принимать комплименты! 🥰
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Здесь всё просто, но важен баланс.
· Свиная грудинка — 1,5 кг. (Выбирайте кусок с красивыми, равномерными прослойками мяса и сала. Чем они тоньше и чаще, тем нежнее будет результат).
· Чеснок — 1-2 крупные головки (не стесняйтесь, чеснок дает основную палитру вкуса!).
· Соль крупного помола — 1 ст.л. на каждый кг мяса + 1 ч.л. «про запас». (Итого ~ 2,5 ст.л. без горки).
· Черный перец грубого помола — 1-1,5 ст.л. (Именно крупный помол даст тот самый пикантный жар).
· Приправа для свинины — 1 ст.л. (Смотрите состав! Идеально, если там есть паприка, майоран, тмин. Можно сделать микс самим).
Волшебство начинается! Пошаговый рецепт с советами шеф-поваров
Шаг 1: Подготовка и маринад — закладываем фундамент вкуса
1. Работа с грудинкой. Хорошо промойте грудинку и обсушите бумажными полотенцами. Это важно! Влажное мясо плохо «схватит» специи. Разрежьте ее на 3-4 удобных куска, чтобы они хорошо уместились в пакете.
· Совет от шефа: Если шкура слишком толстая и жесткая, сделайте на ней частые неглубокие надрезы крест-накрест. Это поможет ей лучше провариться и станет мягче.
2. Чесночная душа. Очистите все зубчики чеснока и измельчите их через пресс или в блендере. Не используйте мелкую терку — чеснок может дать лишнюю горечь.
· Совет от шефа: Для более мягкого и сладковатого аромата можно предварительно слегка подавить очищенные зубчики плоской стороной ножа, чтобы выделить сок.
3. Волшебное натирание. В отдельной мисочке смешайте соль, черный перец и приправу для свинины. Этой смесью тщательно натрите каждый кусок грудинки со всех сторон, не жалея. После этого обильно обмажьте все куски чесночной пастой. Действуйте, как художник! Втирайте специи с любовью.
4. Отдых для проникновения. Оставьте промариноваться грудинку при комнатной температуре примерно на 1 час. За это время соль «вытянет» собственные соки из мяса, они смешаются со специями и чесноком, и создастся натуральный рассол, в котором оно и будет вариться.
Шаг 2: Упаковка — наш «вакуумный» трюк
1. Берем прочные, желательно целлофановые рукава для запекания или обычные плотные пакеты-«майки». ВАЖНО: вставляем один пакет в другой, создавая двойную защиту. Я, как и автор рецепта, кладу по 2 кусочка в один двойной пакет.
2. Аккуратно укладываем куски грудинки в пакеты.
3. Самый важный момент — удаление воздуха. Аккуратно, придерживая края пакета, опустите его в воду (например, в раковину). Вода вытеснит весь воздух. Затем быстро и плотно завяжите пакет на узел. Получится почти вакуумная упаковка!
· Совет от шефа: Если есть специальный вакууматор — это идеально! Но наш «дедовский» способ работает ничуть не хуже.
Шаг 3: Варка — терпение и низкий огонь
1. В большую кастрюлю (пакеты не должны лежать впритык) укладываем наши «сокровища» и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
2. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь. Не бойтесь, пакеты не лопнут! Проверено неоднократно.
3. Как только вода закипит, сразу убавляем огонь до минимального! Вода должна не бурлить, а лишь «лениво» побулькивать». Именно такой, деликатный нагрев делает мясо невероятно нежным.
4. Варим ровно 2 часа. Засекайте время! За это время грудинка полностью приготовится, а специи и чеснок отдадут ей весь свой аромат.
Шаг 4: Охлаждение — секрет идеальной текстуры
1. По истечении времени НЕ ВЫНИМАЕМ пакеты из воды! Просто выключаем огонь и оставляем кастрюлю остывать естественным образом. Медленное остывание в бульоне — еще один секрет сочности.
2. Когда кастрюля станет комнатной температуры, достаем пакеты, вскрываем их (будьте готовы к божественному аромату!) и вынимаем грудинку. Она будет очень нежной, так что действуйте аккуратно.
3. Заверните каждый кусок в фольгу или пищевую пленку и отправляйте в холодильник. Идеально — на ночь. За это время сало окончательно «дойдет», застынет и будет прекрасно резаться тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Подача и наслаждение
Достаньте ароматное, упругое Пражское сало из холодильника, нарежьте острым ножом на тонкие ломтики и подавайте с горчицей, хреном, ржаным хлебом и солеными огурчиками. Идеально подходит к кружечке холодного пива или к рюмочке хорошей горилки.
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для застолий и быстрых перекусов. Попробуйте, и вы поймете, почему это блюдо стало культовым!
Приятного аппетита и жду ваши впечатления в комментариях! Ваш кулинарный блогер. 😊