Курица остаётся одним из самых востребованных продуктов в российских семьях: доступная, универсальная и подходящая под сотни рецептов.
Но привычка промывать сырые ножки или филе под краном перед готовкой отнюдь не делает блюдо безопаснее. Наоборот — учёные предупреждают, что это одна из самых распространённых и рискованных ошибок на кухне.
Почему «банные процедуры» только вредят
Исследователи Австралийского совета по безопасности пищевых продуктов подчёркивают: сырая птица не нуждается в дополнительном мытье. На перерабатывающих предприятиях её уже очищают, а дальнейшее ополаскивание не снижает микробную нагрузку.
Главная проблема — разбрызгивание.
Когда хозяйка моет курицу под проточной водой, микроскопические капли разлетаются по всей кухне: на столешницы, посуду, полотенца, продукты и даже на одежду. Вместе с ними по помещению распространяются бактерии, которые обычно живут на сыром мясе.
Наиболее опасный «гость» — Campylobacter, микроб, вызывающий тяжёлое воспаление кишечника. Заболевание сопровождается острой диареей, болями в животе, тошнотой и температурой. Ещё хуже то, что достаточно всего нескольких бактерий, чтобы человек почувствовал первые симптомы.
Единственный способ обезвредить курицу — термическая обработка
Австралийские специалисты подчёркивают: только нагрев выше 75 °C полностью уничтожает вредоносную флору. Поэтому главное правило — не поливать курицу водой, а сразу приступать к нарезке и приготовлению.
Как безопасно работать с курицей дома
Чтобы минимизировать риски, достаточно соблюдать несколько простых шагов:
Оттаивание — строго отдельно
Размораживать птицу лучше в холодильнике, микроволновке или на выделенной тарелке. Важно, чтобы выделяющийся сок не соприкасался с другими продуктами.
Отдельная доска и нож
Для сырого мяса должна быть своя разделочная поверхность. После подготовки курицы доску и нож необходимо тщательно вымыть горячей водой с мылом. Руки — тоже.
Никакого «обратного пути»
Нельзя складывать готовую курицу на тарелку, где лежало сырое мясо, если посуда не была тщательно вымыта и высушена.
Проверяйте готовность правильно
Самая толстая часть филе должна прогреться до 75 °C. Если нет термометра, ориентируйтесь на прозрачный сок — он не должен быть розовым.
Чтобы блюдо получилось вкусным
Кулинары добавляют: ошибки в приготовлении влияют не только на безопасность, но и на вкус. Например, варить грудку в бурлящей воде — верный способ получить сухой, жесткий кусок. Гораздо нежнее мясо получается при медленном нагреве: вода должна лишь слегка дрожать.
А для ароматности достаточно положить в кастрюлю морковь, сельдерей, лук, чеснок и немного трав — получится насыщенный бульон и сочная птица, пишет "Доктор Питер".
Сколько кофе можно пить без вреда: предел, после которого организм переключается в режим стресса
Читайте также: