Вы уже заквасили капусту? Квашенная капуста популярна во многих странах Европы, а различные ферментированные овощи из Кореи полюбили во всем мире.
Ферментация – это метаболический процесс, в ходе которого органические вещества (например, сахара и крахмалы) разлагаются микроорганизмами (бактериями, дрожжами и т.д.) без участия кислорода. Этот процесс превращает углеводы в кислоты, газы или спирты. Квашение – это одна из форм ферментации, где микроорганизмы, обычно бактерии, производят молочную кислоту.
История ферментации уходит корнями в глубокую древность. Наши предки открыли, что ферментированные продукты дольше хранятся и имеют более приятный вкус. Древние цивилизации в Египте, Месопотамии и Китае использовали ферментацию для приготовления хлеба, пива, вина, сыра и различных солений. Это был не только способ сохранения пищи, но и улучшения ее вкуса и питательности.
Польза ферментированных и квашеных продуктов для здоровья огромна. Во-первых, они богаты пробиотиками – полезными бактериями, которые поддерживают здоровье кишечника и улучшают пищеварение. Эти бактерии участвуют в синтезе витаминов, укрепляют иммунную систему и помогают бороться с воспалениями.
Во-вторых, ферментация увеличивает биодоступность питательных веществ. Например, она может уменьшить содержание антинутриентов в растениях, таких как фитиновая кислота, позволяя нам лучше усваивать минералы.
В-третьих, ферментированные продукты могут содержать новые полезные соединения, образующиеся в процессе ферментации. Они могут обладать антиоксидантными, противовоспалительными и даже противораковыми свойствами.
Таким образом, ферментация и квашение – это не только древние, но и современные методы улучшения питания и здоровья. Включение ферментированных продуктов в рацион может принести значительную пользу для здоровья кишечника и всего организма.
А вот и рецепт простого блюда из знакомых продуктов.
Приготовление:
Подготовим продукты: кабачок или тыкву нарезать крупными ломтиками, квашенную капусту промыть, слить жидкость, лук нарезать мелко.
Обжарить лук на горячей сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, остудить.
В миске смешать 2 вида фарша, рис, взбитое яйцо, обжаренный лук, панировочные сухари, молоко, орегано, соль и черный молотый перец.
Влажными руками разделить фарш на 24 равных кусочка и сформовать шарики. Выложите их на плоскую тарелку, прикройте и уберите в холодильник.
Возьмите большую кастрюлю или сотейник и потушите в нем квашенную капусту и помидоры с соком минут 15-20. Добавьте кабачки, размешайте, а сверху уложите мясные шарики, закройте крышкой и готовьте все вместе 20-25 минут до готовности. При необходимости добавьте жидкость (бульон или воду).
Разложить блюдо по тарелкам и присыпать зеленью.
Понадобится на 4 порции:
- Фарш свиной и из индейки в соотношении 1:1 – 500 г;
- Рис длинный, быстрого приготовления – 120 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Панировочные сухари – 30-50 г (смотрите по консистенции фарша);
- Молоко – 2-3 ст. л;
- Душица (орегано) сушеный – ½ ч. л;
- Соль, молотый черный перец – по вкусу;
- Квашенная капуста – 450 г;
- Томаты в собственном соку – 800 г;
- Кабачок или тыква – 350 г;
- Растительное масло для жарки;
- Зелень для подачи.
Свиной фарш делает тефтели нежнее, а индейка воздушнее. За счет консервированных томатов блюдо получается ярким и аппетитным.
Еще больше рецептов тефтелей и фрикаделек:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.