Нежный и хрустящий торт с начинкой фисташка-малина по мотивам любимого пирожного «Анна Павлова».
Готовится очень просто и без лишних заморочек, много инвентаря не потребуется!
Перед приготовлением внимательно изучите рецепт и у вас обязательно все получится!
Малиновая начинка
Ингредиенты:
200г малины
60г сахара
60г воды
12г кукурузного крахмала
Приготовление.
1 шаг
В сотейник положить сахар (60г) и малину (200г). Включить средний огонь и варить начинку до того момента, пока не растворится сахар.
2 шаг
Смешать крахмал (12г) с водой(60г) и влить в сотейник после полного растворения сахара. Варить начинку до кипения и после кипения 1 минуту.
Переложить начинку в контейнер и полностью остудить.
Меренга
Ингредиенты:
150г белок
250г сахарная пудра
40г дробленая фисташка
Приготовление.
1 шаг.
Взбить сахарную пудру (250г) с белком (150г) на максимальной скорости миксера насадкой венчик до плотных пиков. Среднее время взбивания 7-10 минут (может отличаться из-за скорости вашего миксера).
2 шаг.
Измельчить фисташку (40г) на небольшие кусочки и добавить к меренге. Перемешать миксером на минимальной скорости до однородности.
3 шаг.
Переложить меренгу в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда 6 лучей и отсадить 2 круга диаметром 18-20 см и отправить меренгу в духовку сушиться на 5 часов при температуре 80 градусов.
Если хотите, чтобы меренга была нежнее и с тонкой хрустящей корочкой, то сушите ее 3 часа при температуре 80 градусов.
После того, как меренга приготовилась и остыла, можно приступать к приготовлению крема и сборке торта!
Фисташковый крем
Ингредиенты:
350г Творожный сыр
40г Сахар
200г сливки 33%
40г фисташковая паста
Приготовление:
1 шаг.
Взбить творожный сыр (350г) с сахаром (40г) на максимальной насадкой венчик скорости миксера 1 минуту до однородности.
Добавить сливки 33 % (200г) в крем и взбить крем на максимальной скорости до уплотнения массы. Крем должен быть плотный и хорошо держать форму и не стекать с лопатки.
К крему добавить фисташковую пасту (40г) и перемешать крем до однородности на максимальной скорости миксера 30 секунд.
2 шаг.
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда и отрезать кончик на 1-1.5 см.
После приготовления крема сразу же приступаем к сборке торт. Убедитесь, что меренга и начинка остыли.
Сборка торта
Нанести небольшое количество крема на подложку.
Сверху на крем положить меренгу и немного ее прижать.
Далее отсаживаем слой крема и делаем бортик по краю для начинки.
Выкладываем начинку в центр. Затем снова кладем меренгу, делаем слой крема и бортик, выкладываем начинку.
Начинку закрываем слоем крема.
Приступаем к декору торта:
Промываем ягоды в растворе (1 л воды и 1ч.л уксуса) и хорошо просушиваем.
Выкладываем ягоды на торт. Сначала располагаем крупные ягоды, затем средние и в самом конце мелкие, тем самым создавая гармоничную композицию.
Наш торт готов!
Срок годности торта 48 часов. Хранить в холодильнике при температуре 0-6 градусов.
Еще больше рецептов и курсов у меня на сайте
Рецепты у меня в блоге: