Одина форма для запекания, ноль суеты и максимум уюта. Собрал — закрыл — духовка сделала остальное. Хочу поделиться рецептом, который никогда не подводит. Вечер, тёплый свет, на столе — верная утятница. Поднимаешь крышку — и весь дом пахнет праздником: лимонная цедра, розмарин, сливочное масло и та самая румяная корочка. Здесь всё просто и надёжно: птица сочная, кожа хрустящая, овощи снизу — пропитанные соками. Сохрани: это рецепт «для своих», когда хочется заботы на тарелке. Поставь форму прямо на стол — эффект «семейного ресторана» обеспечен. Тёплый хлеб, мисочка с соками со дна и салат из хрустящих листьев с лимонной заправкой — и всё, вечер сложился. Читайте также: Что подашь рядом: салат / соус / хлеб из духовки? Напиши одно слово в комментариях — соберём лучшие идеи в отдельный пост. И да, сохрани рецепт: пригодится на тихий зимний вечер, когда хочется дома — и «как в ресторане».
Одина форма для запекания, ноль суеты и максимум уюта. Собрал — закрыл — духовка сделала остальное.
Хочу поделиться рецептом, который никогда не подводит. Вечер, тёплый свет, на столе — верная утятница. Поднимаешь крышку — и весь дом пахнет праздником: лимонная цедра, розмарин, сливочное масло и та самая румяная корочка. Здесь всё просто и надёжно: птица сочная, кожа хрустящая, овощи снизу — пропитанные соками. Сохрани: это рецепт «для своих», когда хочется заботы на тарелке.
Ингредиенты (на 4 порции)
Овощная «подушка»
- Картофель — 4 средние (крупные дольки)
- Морковь — 3 шт. (крупные кусочки)
- Пастернак — 3 шт. (крупные кусочки) варианты замены в конце статьи
- Лук репчатый — 2 шт. (четвертинками)
- Лимон — 1 шт. (четвертинками)
- Оливковое масло, соль, перец — по вкусу
Травяное масло
- Сливочное масло, мягкое — 8 ст. л. (≈115 г)
- Чеснок — 5 зубчиков (мелко)
- Розмарин свежий — 1 ч. л. (мелко)
- Тимьян — 2 ч. л. листиков
- Цедра 1 лимона
- Крупная соль — 2 ч. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
Цыплёнок
- Целый цыплёнок ~2,2 кг (внутренности удалить)
- Лук — 1 шт. (в полость, четвертинками)
- Лимон — 1 шт. (в полость, четвертинками)
- Розмарин — 5 веточек
- Тимьян — 5 веточек
- Кухонный шпагат
- Читай также : Ужин как в ресторане за 20 минут
Как готовить (пошагово)
- Разогрей духовку до 200 °C.
- Подушка. В чаше утятницы смешай картофель, морковь, пастернак, лук и лимон. Сбрызни маслом, посоли, поперчи.
- Травяное масло. Соедини мягкое сливочное с чесноком, розмарином, тимьяном, цедрой, солью и перцем — до пасты.
- Подготовь птицу. Тщательно обсуши снаружи и внутри. Аккуратно отдели кожу на грудке и бёдрах (сделай «карманы»). Нанеси половину масла под кожу, остальное — сверху.
- В полость положи лук, лимон, по 2 веточки розмарина и тимьяна. Ножки перевяжи, крылья подверни.
- Сборка. Уложи цыплёнка на овощи, грудкой вверх. Разложи оставшиеся травы рядом. Накрой крышкой.
- Запекание.
- Под крышкой: ~1 час 15 мин (для ~2,2 кг).
- Без крышки: ещё 30 мин, чтобы кожа стала золотой и хрустящей.
- Ориентируйся по термометру в бедре: 74 °C. Если овощи румянятся слишком быстро, плесни немного бульона/воды.
- Отдых. Выключи духовку, оставь цыплёнка в утятнице на 15 мин. Нарезай и подавай с овощами и соками со дна.
Лайфхаки «чтобы с первого дубля»
- Сухая кожа = хруст. Бумажное полотенце — твой лучший друг перед запеканием, хорошо просуши тушку.
- Двойной режим — ключ. Под крышкой птица «набирает сочность», без крышки — корочка.
- Гид по времени. Примерно 20 мин на 450 г под крышкой + финальные 30 мин без.
- Крупная соль. Не «плавит» масло, корочка получается ровной.
- Аромат дома. Цедра в масле делает кухню праздничной, даже без гирлянд.
Вариации и замены
- Овощи: добавь сельдерей, мини-картофель, половинку головки чеснока, свёклу (крупно).
- Травы: если сушёные — бери ½–⅓ от свежих.
- Приправы: копчёная паприка, смесь перцев; в самом конце можно смазать кожу каплей мёда — красивая карамель.
Подача и атмосфера
Поставь форму прямо на стол — эффект «семейного ресторана» обеспечен. Тёплый хлеб, мисочка с соками со дна и салат из хрустящих листьев с лимонной заправкой — и всё, вечер сложился.
Читайте также:
Хранение и подготовка
- Травяное масло сделай заранее — храни в холодильнике, перед использованием размягчи.
- Остатки цыплёнка — в контейнер, до 3 дней в холодильнике (шикарны в салате или с пастой).
Шпаргалка по весу птицы
- ~1,8 кг: 50 мин под крышкой + 30 мин без
- ~2,2 кг: 1 ч 15 мин под крышкой + 30 мин без
- ~2,7 кг: 1 ч 30 мин под крышкой + 30 мин без
Вопрос к тебе
Что подашь рядом: салат / соус / хлеб из духовки? Напиши одно слово в комментариях — соберём лучшие идеи в отдельный пост. И да, сохрани рецепт: пригодится на тихий зимний вечер, когда хочется дома — и «как в ресторане».