Настоящий итальянский сыр пармезан созревает минимум 12 месяцев, но чаще всего срок выдержки составляет от 18 до 36 месяцев. Чем дольше сыр зреет, тем сильнее проявляется его характерный аромат и вкус, становится тверже структура и появляются кристаллы кальция лактата, придающие пикантность вкусу. Таким образом, хороший качественный пармезан действительно требует длительного периода созревания.
Настоящий итальянский сыр пармезан созревает минимум 12 месяцев, но чаще всего срок выдержки составляет от 18 до 36 месяцев.
Чем дольше сыр зреет, тем сильнее проявляется его характерный аромат и вкус, становится тверже структура и появляются кристаллы кальция лактата, придающие пикантность вкусу.
Таким образом, хороший качественный пармезан действительно требует длительного периода созревания.
