Когда мне попался сом 2,8 кг, я уже думал отдать его на уху, ведь обычно для мангала берут рыбину покрупнее. Но решил провести эксперимент с маринадом, и в итоге получил один из самых ароматных и сочных шашлыков за последнее время. Делюсь рецептом, очень советую попробовать!
Сом — рыба без чешуи и без мелких костей, но в обработке она не самая простая. Кожа у него очень слизистая, и если этого не учесть, готовое блюдо может иметь выраженный речной запах. Чтобы избавиться от слизи и получить чистое, ароматное мясо, рыбу нужно хорошо отскоблить до белого цвета.
Проще всего это сделать так: обдавайте тушку горячей водой из-под крана 1–2 минуты — слизь начнёт активно выходить. Затем аккуратно соскребайте её ножом. Вместе со слизью будет уходить и тёмный пигмент кожи, и под ним появятся светлые участки — белые или светло-розовые. Таким образом «отбеливаем» всю тушку.
После этого удаляем внутренности, тщательно промываем рыбу изнутри. Голову можно оставить на уху — для шашлыка она не очень удобна. Тушку нарезаем на порционные кусочки, складываем в глубокую ёмкость и приступаем к маринаду.
Для маринада нам понадобится:
- сок 1-го лимона
- соль крупного помола — 1 столовая ложка с горкой
- перец чёрный молотый — 1/2 чайной ложки
- имбирь молотый — 1 чайная ложка
- шафран — 1 чайная ложка
- чеснок сухой молотый — 1 чайная ложка
- кориандр молотый — 1 чайная ложка
- лимонная цедра - 1 столовая ложка
Приступаем к приготовлению шашлыка.
Все ингредиенты для маринада отправляем в миску к нашему сому, поливаем лимонным соком и тщательно натираем каждый кусочек. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 2–3 часа.
Когда рыба промаринуется, выкладываем кусочки на решётку и ставим над горячими углями. Сом готовится быстро, но жар нужен сильный, поэтому придётся минут 15–20 поработать опахалом. Не забывайте вовремя переворачивать, чтобы кусочки прожарились равномерно.
Кожица может слегка обгореть и пойти пузырями — это нормально. Когда будете снимать с решётки, всё лишнее легко уйдёт.
Шашлык получается ароматным, сочным и очень нежным — буквально тает во рту!
Приятного аппетита!