Привет, читатель 👋
На днях выбрался в новый ресторан актуальной русской кухни - "Перемена" от DUO Band в Санкт-Петербурге.
Давно слышал о концепции: вроде бы русская кухня, но без скуки и штампов, без бесконечных "традиционных" салатов и псевдорусского антуража.
И, честно, я был заинтригован этим сочетанием - вкусы детства + современная техника + авторская подача.
Где находится и как выглядит
Ресторан расположен удобно по адресу: г. Санкт-Петербург, Петроградская набережная 18 . Место куда можно идти как на свидание, так и с друзьями.
Перед входом - чисто, спокойно, без попыток "сыграть" в русскую классическую кухню через балалайки и хохлому.
Про интерьер скажу так: ощущение, будто попал в современную гастрономическую лабораторию, куда аккуратно добавили ностальгии.
Тёплое дерево, аккуратный свет, ничего лишнего. Всё тактильно приятно: сесть хочется, уходить - нет.
Рейтинг
(на 15.11.2025 года)
- 2ГИС: 4,5/5⭐
- Яндекс: 4,9/5⭐
- Restoclub: 7,7/10⭐
- Restorating: пока нет данных
Средний чек 3300 руб. по Рестоклабу : комфортный для DUO Band - не бюджетно, но честно за уровень вкуса, который здесь дают.
Меню
Меню в "Перемене" - это современный взгляд на русскую кухню, но без попыток всё переосмыслить ради переосмысления.
В основе знакомые позиции:
- борщ, щи, вареники
- северная рыба
- дичь
- крупы и ягоды
_________
- На Дзене - статьи.
- А в Telegram - жизнь между строк:
Фото еды, фразы без цензуры, кругляши «вот это я понимаю», и обзоры, которые не пускают в алгоритмы.
Подписывайся - там вкусно и честно:
Трапеза
Погнали по блюдам - честно, без заигрываний, как всегда.
1. Холодец из телячьей голени и бычьих хвостов
Подача простая - и это плюс.
Желе плотное, даже местами очень плотное, будто держит форму специально, чтобы доказать: "я не развалюсь даже под вашей вилкой".
Мясо - мягкое, нежное, с глубоким вкусом.
С горчицей я погорячился: она здесь огненная, забирает весь кайф холодца. Со сметаной - куда аккуратнее, и балансно.
Но как закуска под что-то согревающее - идеально.
Я бы сказал: 10/10, если любите хардкорный, плотный холодец.
2. Салат с цыплёнком и картофелем
Вот тут у меня случился эмоциональный аттракцион.
Хрустящая курочка, хороший картофель, яркая зелень, всё свежее, аккуратное.
А вот соус… заставил зависнуть секунд на тридцать.
Вроде современный, вроде сложный - а потом вдруг догоняет:
это же та самая "жижка" из салата огурец-помидор с майонезом.
Та, которую в детстве вымакивали хлебом до последней капли.
Тут это работает на уровне гастрономической ностальгии.
Салат сытный, самодостаточный.
Из всех сезонных салатов именно этот - прям попадание.
3. Слоёный пирог с языком
Порция большая, начинки много, не сухо. Вкус - хороший.
Но… не зашло.
Вот реально: для пирогов у меня есть "Пирожковая".
Тут всё сделано правильно, но без того самого эмоционального крючка.
4. Кролик с пастернаком и соусом херес
А вот это - шедевр.
Кролик нежный, абсолютно без сухости (что, знаем, отдельный вид искусства).
Пастернак мягкий, сладковатый.
Соус херес делает всю тарелку цельной - как музыкальный продюсер, который сводит трек так, что нигде не звенит и не выпирает.
Отдельно всё вкусно, но если собрать понемногу всё вместе - происходит то самое вау, которое хочется ловить дважды.
Очень сытно, очень тепло, очень "в точку".
5. Уха из лосося
Порция большая, много рыбы, много овощей.
Бульон средней насыщенности - он тут скорее сопровождение, чем "звезда".
Не вау, но честная, спокойная уха, которую приятно есть.
6. Ленинградская булочка
Это было красиво.
Я спросил официантку:
- "Давайте ваш самый вкусный десерт".
И принесли ленинградскую булочку с мороженым.
Ну и всё… сопротивляться было бесполезно.
Булочка тёплая, мягкая, ароматная. Мороженое - ванильное, без лишних выкрутасов.
Тот случай, когда десерт заставляет замолчать и улыбнуться.
За этим стоило зайти.
7. Лимонад "Сапфир" - 400 ₽ (250 мл)
Освежающий, приятный баланс кислоты и сладости.
Красивый цвет - спасибо анчану.
Да, его забыли принести - бывает.
Но быстро извинились, сделали заново и даже не включили в счёт.
Приятно. Очень.
Итог
Итог: 7 900 руб. на троих за обед в заведении (Напоминаю, лимонад из счета убрали)
"Перемена" - это не про попытку "обновить" русскую кухню, а про уважное, нежное её продолжение.
Тут сохраняют корни, но создают что-то своё, без пафоса и попытки шокировать.
Это место, куда хочется возвращаться:
за кроликом, за салатом, за булочкой,
за атмосферой, где прошлое и настоящее спокойно уживаются в одной тарелке.
Моя оценка: 8/10.
С удовольствием вернусь
_______________
Спасибо, что дочитал - для меня это правда важно 🙌
Если было интересно, буду рад твоей подписке, лайку и особенно - твоему мнению в комментариях. Я читаю каждый!
📌 Подписывайся на Telegram - там выходит то, чего нет в Дзене: бэкстейдж, личные заметки, конкурсы, спойлеры и живое общение.
А если ты тут недавно - загляни в короткую статью обо мне. Я старался рассказать честно и без пафоса.
Хорошего дня и до связи в комментариях 🍲✨