Неаполитанская пицца — это тонкое тесто, покрытое ароматной томатной пастой, свежей моцареллой и базиликом. Настоящий вкус Италии в каждом кусочке! Для теста: 🌿Мука типа «00» (из мягких сортов пшеницы) — 1 кг 🌿Сухие дрожжи — 4 г 🌿Вода — 700 г 🌿Мёд "millefiori" (с дикорастущих цветов) — 4 г 🌿Соль — 25 г 🌿Растительное масло — 20 мл Для соуса: Для топпинга:
Неаполитанская пицца — это тонкое тесто, покрытое ароматной томатной пастой, свежей моцареллой и базиликом. Настоящий вкус Италии в каждом кусочке!
Для теста:
🌿Мука типа «00» (из мягких сортов пшеницы) — 1 кг
🌿Сухие дрожжи — 4 г
🌿Вода — 700 г
🌿Мёд "millefiori" (с дикорастущих цветов) — 4 г
🌿Соль — 25 г
🌿Растительное масло — 20 мл
Для соуса:
- Итальянские консервированные томаты без кожицы — 500 г
- Оливковое масло extra virgin — 20 мл
- Зелёный базилик — 1 пучок
- Чеснок — 30 г
- Сушёный орегано — 20 г
Для топпинга:
- Моцарелла Фиор ди Латте (жидкость слить, натереть на тёрке) — 500 г
- Руккола — 200 г
- Разноцветные томаты черри наследственных сортов (Heritage) — 500 г
- Стружка сыра Грана Падано
- Оливковое масло
Как готовить?
- Добавьте воду и муку в чашу стационарного миксера и вымешивайте тесто на первой скорости в течение 6 минут. Этот процесс называется «аутолиз». Затем дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут.
- Вновь включите миксер на первую скорость, добавьте сухие дрожжи и вмешивайте их в массу на протяжении 5 минут. Добавьте соль, масло и мёд и вымешивайте тесто на второй скорости в течение 10 минут.
- Достаньте тесто из чаши миксера, присыпьте его мукой и придайте форму цилиндра. Затем разделите его на две части, положите их в пластмассовые миски и накройте пищевой плёнкой. Убедитесь, что тесто присыпано мукой сверху и снизу во избежание прилипания. Оставьте тесто в тёплом месте (24°C-26°C) на 2 часа для расстойки. Вы можете поставить тесто расстаиваться у включённой духовки.
- Смешайте консервированные томаты с растительным маслом, орегано, базиликом и чесноком и оставьте мариноваться. Помойте рукколу, томаты, порезанные на 4 части, и подготовьте стружку пармезана. Отложите в сторону.
- По истечении 2 часов, разогрейте духовку и противень, на котором вы будете готовить пиццу, до 250°С-280°С в зависимости от духовки.
- Начните вымешивать тесто с мукой вручную.
- Намажьте на тесто соус и поставьте основу для пиццы в духовку на 5 минут.
- Достаньте пиццу из духовки, выложите сверху моцареллу и выпекайте ещё минимум 10 минут. Чтобы проверить готовность пиццы, посмотрите на низ основы — он должен слегка потемнеть.
- Выложите на пиццу топпинг, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим соусом.