👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» делимся роскошным, ресторанным и по-настоящему особенным блюдом — щёчки телячьи в красном вине. Это медленно тушёное мясо, которое становится настолько мягким, что распадается от лёгкого прикосновения вилки. Густой, насыщенный соус с нотами красного вина, пряных овощей и свежих трав превращает обычный ужин в маленькое гастрономическое событие.
Щёчки телёнка ценятся за нежную структуру и невероятный вкус. Несмотря на то, что это не самое распространённое мясо в домашних кухнях, те, кто хоть раз готовил щёчки, знают: лучшее блюдо для уютного вечера сложно представить. А если использовать качественное сухое красное вино, блюдо приобретает дорогой, насыщенный и ресторанный вкус.
Это идеальный рецепт для праздника, романтического ужина, гостей или просто для себя — когда хочется чего-то по-настоящему вкусного.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
- Телячьи щёчки — 1–1,2 кг
- Красное сухое вино (желательно качественное) — 500 мл
- Бульон говяжий — 300 мл
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдерей стеблевой — 2 стебля
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Тимьян свежий — 3–4 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 20 г (по желанию, для блеска соуса)
👩🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
Сперва промойте телячьи щёчки, зачистите от лишних плёнок. Это важный шаг для получения нежной структуры. Обсушите их бумажным полотенцем. Посолите, поперчите и слегка обваляйте в муке — так мясо красиво подрумянится и соус получится более густым.
2. Обжаривание
Разогрейте глубокую сковороду или утятницу. Влейте растительное масло. Обжарьте щёчки с двух сторон до румяной корочки — именно эта корочка даст насыщенный вкус будущему соусу. Переложите мясо временно в миску.
3. Овощная база
В той же посуде обжарьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей — до мягкости и лёгкого карамельного оттенка. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту. Прогрейте 1–2 минуты, чтобы паста раскрылась и дала насыщенный аромат.
4. Введение вина
Влейте красное сухое вино. Доведите до кипения и выпарите примерно 1/3 объёма. Это обязательный этап — алкоголь уйдёт, останется аромат винных танинов, сладость и насыщенность.
5. Тушение
Верните щёчки в сотейник. Добавьте бульон, свежий тимьян, розмарин и лавровый лист. Огонь убавьте до минимума. Закройте крышкой и тушите 2,5–3 часа.
Готовые щёчки становятся настолько мягкими, что легко разбираются ложкой — это знак идеального результата.
6. Соус
Когда мясо готово, переложите его на тарелку. Соус процедите (по желанию, можно оставить овощи). Верните в сотейник и уварите на медленном огне до нужной густоты. Добавьте 20 г сливочного масла — соус станет блестящим и бархатным.
7. Подача
Телячьи щёчки подают горячими, щедро поливая густым винным соусом. Отлично подходят гарниры: картофельное пюре, полента, паста тальятелле, запечённые овощи или ризотто.
✅ Полезные советы
✅ Выбирайте качественное сухое вино.
Лучше всего подойдёт каберне совиньон, мерло или шираз. Из дешёвого вина получится резкий соус.
✅ Щёчки должны тушиться долго и нежно.
Не сокращайте время — именно длительное томление делает мясо мягким и сочным.
✅ Овощи можно не процеживать.
Если любите более домашний вариант, оставьте овощи в соусе — они становятся тающими и очень вкусными.
✅ Соус должен быть густым и блестящим.
Не бойтесь уваривать его — это концентрирует вкус. Финальная капля сливочного масла сделает его идеально гладким.
✅ Подготовьте щёчки заранее.
На следующий день блюдо становится ещё вкуснее — вино, мясо и специи полностью раскрываются.
✅ Гарнир подбирайте мягкий.
Щёчки — очень насыщенное блюдо, поэтому хорошо подойдут нейтральные гарниры: картофельное пюре, паста или рис.
✅ Дополнительные акценты.
Для праздничного варианта добавьте в соус немного ягодного джема (вишня, смородина) — это создаёт дорогой ресторанный вкус.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я готовлю для своей семьи и с радостью делюсь лучшими блюдами с вами. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой": https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#телячьищечки #телячьищёчки #тушёноемясо #дорогоересторанноеблюдо #красноевино #щечкивине #рецептыотдарики #дарикаготовит #мяснойужин #вкусныйужин
