Если вы давно читаете мою рубрику про немецкие семейные традиции, то уже знаете: немецкая кухня — это настоящий парад теста во всех агрегатных состояниях. Тут тебе и кнедли, и клецки, и всевозможные пироги, и тесто в супе, и тесто вне супа. Иногда кажется, что наши предки могли сделать тесто даже из воздуха — если бы сильно захотели.
Но сегодня у нас блюдо не просто тестовое, а прямо-таки *детство-детство*. Тот самый сладкий холодный суп — шниттсуп, который постоянно готовила моя бабушка. Мне кажется, он всегда существовал в нашем доме. Не помню, когда попробовала его впервые: просто помню, что он *был*. И я его очень любила. А ещё — что в детском саду давали что-то похожее, только с вариациями.
Итак… что же это за загадочный суп, который называется почти как лук, но никакого отношения к нему не имеет?
Шниттсуп — это компот из сухофруктов с клецками, щедро заправленный сметаной.
Да, вы всё правильно прочитали — компот. С клецками. Холодный.
И, поверьте, это гораздо вкуснее, чем звучит. Хотя мой супруг, когда я объявила, что буду «варить суп, как в детстве», посмотрел на меня с выражением:
— Что за извращение над продуктами?
Но после первой тарелки сказал:
— Прикольно.
Высокая похвала.
Готовим основу — компот из сухофруктов
Тут всё просто.
Можно взять готовую компотную смесь или собрать сухофрукты вручную: яблоки, груши, курагу, изюм.
Пара моих наблюдений:
- если не хотите потом плеваться косточками, берите *правильные* фрукты: никакого урюка и вишни;
- качество сухофруктов — решает всё. Чем лучше, тем ароматнее будет суп.
Я обычно беру смесь и добавляю ещё изюм — люблю, когда «погуще». Вы можете варьировать количество фруктов по своему вкусу.
Поставили всё это дело вариться — и занимаемся клецками.
Клецки — любимая немецкая классика
Рецепт я уже давала раньше, но повторю в краткой, «памятной» версии:
- растопить пачку сливочного масла (или чуть меньше — я не строгая);
- всыпать около стакана муки;
- добавить щепотку соли;
- как чуть остынет — вмешать 3 яйца;
- добавить немного воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны;
- всё перемешать… и всё.
Честно? Я всё делаю на глаз. И тесто никогда меня не подводит.
Если у вас кастрюлька маленькая или хотите лёгкую версию супа — смело уменьшайте пропорции.
Добавляем клецки в суп
Лайфхак бабушки Зины:
*Чтобы тесто не прилипало к ложке, окунайте её в кипящий компот перед каждым «зачерпыванием».*
Берём ложку → мокрая ложка → тесто → в компот.
И так по кругу, пока не надоест или не закончатся ингредиенты.
Сахар — по вкусу. Я обычно добавляю немного.
Дайте супу повариться минут пять на слабом огне — и готово.
Подача
Шниттсуп едят холодным.
Так что даём супу остыть, ставим в холодильник и уже потом раскладываем по тарелкам.
И — важнейший штрих! — добавляем ложку сметаны.
Сметана тут как финальный аккорд в симфонии сухофруктово-клецочного счастья.
Бонус: «детсадовская» версия
Чтобы вы понимали масштаб любви советских поваров к экспериментам, в детском саду у нас шниттсуп подавали… с рисом.
Да-да, без клецок.
Зато рис был.
И знаете что? Было вкусно. Но всё же с клецками — вкуснее. Тесто — наше всё.
А главное…
Немецкий шниттсуп не имеет абсолютно никакого отношения к луку-шнитт.
Совпадение названий — чистая случайность.
Так что можете смело рассказывать друзьям:
— Сегодня готовлю шниттсуп!
Пусть гадают, чем вы их будете кормить.