Иногда после насыщенного дня хочется приготовить что-то простое, домашнее и в то же время яркое по вкусу. В такие моменты я часто делаю запечённые овощи с рисом. В ней всего несколько ингредиентов, но именно сочетание нежного кабачка, сладкого болгарского перца и спелых помидоров создаёт тот самый вкус лета, который я люблю. Это блюдо всегда выручает: можно подать как самостоятельный ужин, можно использовать как гарнир, а можно оставить на следующий день — оно становится даже ароматнее.
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 средний
- Болгарский перец красный — 1 шт
- Болгарский перец жёлтый — 1 шт
- Помидоры — 3 шт (лучше сочные)
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Рис — ½ стакана (90–100 г)
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
Подготовка овощей
Первым делом я нарезаю кабачок кубиками около сантиметра. Он даёт много влаги, поэтому отлично подходит для рецептов без воды. Затем беру два болгарских перца — красный и жёлтый. Мне нравится не только вкус, но и то, как ярко они смотрятся в готовом блюде. Перцы тоже нарезаю кубиками.
Помидоры — главный источник сока, поэтому выбираю именно спелые и сочные. Кожицу можно не снимать, но если хотите более нежную текстуру, можно обдать кипятком и снять — это по желанию. Помидоры режу крупными кусочками и отправляю к остальным овощам в форму для запекания.
💡 Совет: чем сочнее помидоры, тем лучше приготовится рис. Если помидоры сухие — замените один на более мягкий сорт.
Готовим зажарку
Лук и морковь нарезаю кубиками. В сковороде прогреваю растительное масло, сначала обжариваю лук до мягкости, затем добавляю морковь. Через пару минут отправляю измельчённый чеснок — он всегда делает аромат более глубоким.
Солю, перчу, всё перемешиваю. Зажарка должна быть мягкой, но не пересушенной. Она добавит блюду насыщенность и поможет рису пропитаться вкусом овощей.
Готовую смесь выкладываю в форму поверх свежих овощей.
💡 Совет: не жарьте чеснок слишком долго — он быстро горит и становится горьким.
Добавляем рис — и в духовку
Теперь важный момент: рис. Так как воды мы не добавляем, рис нужно взять немного — половины стакана в самый раз. Этого количества достаточно, чтобы он впитал выделившийся овощной сок и полностью приготовился.
Промытый рис насыпаю поверх овощей и тщательно перемешиваю прямо в форме. Должна получиться очень сочная смесь — не стесняйтесь слегка придавить ложкой, чтобы рис оказался ближе к влажным овощам.
Отправляю форму в духовку при температуре 180 °C примерно на 1 час – 1 час 10 минут. За это время овощи выделяют достаточно жидкости, а рис полностью пропаривается и становится мягким.
💡 Совет: если переживайте, что верх пересохнет, накройте форму фольгой первые 40 минут, а затем снимите, чтобы появилась румяная корочка.
Подача
Готовому блюду обязательно даю постоять 10 минут. Перед подачей иногда добавляю зелень — петрушку или укроп.
Кухонные советы
- Чем больше помидоров и кабачков — тем сочнее рис. Если сомневаетесь, добавьте половинку лишнего помидора.
- Используйте рис длиннозёрный — он лучше сохраняет структуру.
- Хотите больше вкуса — добавьте чайную ложку сладкой паприки в зажарку.
- Форма должна быть с высокими бортами, потому что овощи сильно уменьшаются в объёме и выделяют много сока.
- Это блюдо можно готовить заранее — на второй день оно становится ещё ароматнее.