Это не паштет и не тушенка, а что-то вроде вареной колбасы или мясного хлеба, только без красителей и нитритной соли.
Ингредиенты:
1 кг свиной шеи или лопатки
0,5 кг грудинки (свежей)
2 столовые ложки соли без верха
1 чайная ложка черного молотого перца
1 полная столовая ложка майорана
2 зубчика чеснока
мускатный орех на кончике ножа
1 стакан воды
Как готовить:
Пропустите мясо и грудинку без костей и кожи через мясорубку с самыми мелкими отверстиями. Затем пробейте блендером 10 секунд.
Добавьте майоран, мускатный орех, давленый чеснок через пресс чеснок, соль, перец и воду.
Вымешивайте фарш руками в течение нескольких минут, пока все ингредиенты не смешаются и не получится липкая мясная масса.
Заполните вымытые банки мясом на 3/4 высоты банки.
Берем крышки, кипятим и закручиваем банки туго.
Далее застелите дно кастрюли плотным небольшим полотенцем и расставьте банки так, чтобы они не касались друг друга и стенок кастрюли. Залейте банки теплой, но не холодной и не горячей водой на 3/4 высоты. Примерно под горлышко банок.
Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте и варите 1,5 часа с момента закипания воды. Содержимое банок не должно бурно кипеть, оно должно слегка побулькивать.
По истечении этого времени выключите огонь и оставьте банки в кастрюле вместе с водой, в которой они варились, чтобы они остыли. Не вынимайте!
Просто как остынет вынесите всю конструкцию в холод - на балкон или в холодильник. Через 6 часов долейте в кастрюлю воды и снова варите на медленном огне, на этот раз в течение 1 часа.
Оставляем их снова остывать в кастрюле вместе с водой, в которой они варились. Как полностью остынет до холодного мы повторяем процедуру, на этот раз готовя полчаса.
Оставляем остывать, а когда остынут, готовы к употреблению.
Можно хранить даже без холодильника, брать с собой на работу или в поездки на дачу/природу.