Бывало ли у вас такое: потянешься за экзотическим авокадо или модной киноа, а душа просит чего-то простого, тёплого, того, что пахнет детством и безопасностью? У меня — постоянно. И в такие моменты я иду на кухню, чтобы зажечь там маленькое осеннее солнце. Его секрет знали все советские хозяйки, его обожали дети в садах и не брезговали герои-космонавты в своих столовых. Это не просто каша. Это тыквенная каша — ритуал, лекарство и объятие в одной тарелке. А вы знаете, в чём главный секрет, чтобы она не была пресной? Об этом — в самом конце. И, дорогие мои, пока готовите, не забудьте подписаться на мой канал «Рецепты по ГОСТу СССР», чтобы не пропустить ни одной крупинки нашей общей кулинарной памяти.
Вы не поверите, но эта золотистая красавица, тыква, долгое время была на нашем столе… падчерицей. Её выращивали, но в основном на корм скоту. И лишь в советское время, с развитием науки о питании, диетологи в один голос заявили: «Это — стратегический продукт!». Дешёвый, неприхотливый, отлично хранится и содержит целую аптеку витаминов. И пошло-поехало. Тыкву стали активно внедрять в систему общепита: в детские сады, школы, заводские столовые.
Я отлично помню, как в нашем детсаду по утрам стоял ни с чем не сравнимый сладковатый запах. Это повара на гигантских плитах начинали томить тыкву с пшенкой. Мы, малышня, даже не догадывались, что это невероятно полезно. Для нас это было просто вкусно. А в 70-е годы, когда советская космонавтика била все рекорды, тыква в виде пюре и каш входила в рацион самих космонавтов! Представляете? Продукт из народной кухни поднялся до космических высот. Потому что наука подтвердила: то, что просто — не значит примитивно. Это и есть гений советской кухни.
Но, дорогие мои, чтобы эта каша раскрылась, как надо, её нельзя просто сварить. Её нужно приготовить с пониманием. Как учили меня мои наставники в столовой: «Запомни, Петровна, с пшеном не шутят. Оно или похвалит тебя, или опозорит».
Итак, достаём эмалированные кастрюли и записываем. Классическая тыквенная каша с пшеном по моему отработанному до идеала рецепту.
Нам понадобится (расчёт на 4 сытные порции):
Тыква очищенная — 500 г (выбирайте яркие, насыщенные сорта, они самые сладкие и ароматные)
Пшено — 200 г (именно пшено, а не пшённая крупа! Об этом ниже.)
Молоко цельное — 500 мл (3,2% жирности, не меньше)
Вода питьевая — 200 мл
Сахарный песок — 50-70 г (по вкусу, но меньше 50 – уже не то)
Соль — щепотка (это принципиально, она оттеняет сладость)
Масло сливочное — 70 г (и ещё кусочек для подачи)
Сметана — для подачи (по желанию, но очень рекомендую)
Технология приготовления (шаги, от которых нельзя отступать!):
Подготовка пшена. Это самый важный этап, который многие игнорируют, а потом жалуются на горчинку! Берём 200 г пшена и тщательно, под струёй холодной воды, промываем его. Не ленитесь! Промывайте, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Затем заливаем крупу кипятком на 5-7 минут. Эта процедура окончательно смоет всю горьковатую плёнку. После этого воду сливаем.
Подготовка тыквы. Тыкву очищаем от кожуры и волокнистой сердцевины. Нарезаем кубиком со стороной примерно 1-1,5 см. Не мельчите! При варке она и так размягчится.
Томление тыквы. В кастрюлю с толстым дном (идеально – эмалированная или алюминиевая) выкладываем тыкву. Заливаем её 200 мл воды и отправляем на средний огонь. Тушим под крышкой минут 15-20, пока она не станет мягкой. За это время большая часть воды выкипит.
Введение пшена. К мягкой тыкве добавляем подготовленное пшено, сахар, соль и 70 г сливочного масла. Всё аккуратно перемешиваем.
Заливка молоком. Теперь заливаем нашу смесь 500 мл молока. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого минимального и томим под приоткрытой крышкой около 25-30 минут. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не мешайте кашу первые 15 минут! Дайте крупе «схватиться». Потом можно пару раз провести лопаткой по дну, чтобы не пригорело.
Упразднение. Вот вам главный секрет, о котором я говорила вначале. Когда молоко почти полностью впитается, выключайте огонь. Закройте кастрюлю крышкой, укутайте её в старое ватное одеяло или несколько полотенец и оставьте упревать минимум на 40-60 минут. Это не прихоть, а технологическая необходимость! За это время пшено «дойдёт», тыква отдаст свой сахар, а каша приобретёт ту самую, нежную, кремовую консистенцию, которую невозможно забыть.
Совет от Анны Петровны (из моей личной тетради):
Подавать кашу нужно горячей, положив в каждую тарелку дополнительный кусочек сливочного масла. А для полного счастья – добавьте ложку холодной свежей сметаны. Контраст температур и вкусов – это нечто! И ещё: если хотите совсем уж ностальгического вкуса, как в детском саду, замените половину молока на воду. Так было в больших столовых, и этот более «скромный» вариант почему-то кажется особенно душевным.
А теперь, дорогие мои читатели, давайте обсудим! Ведь у каждой семьи был свой секрет.
А как готовили тыквенную кашу у вас дома? Может, ваша бабушка добавляла изюм или ванилин? Или вы, как и многие, в детстве терпеть не могли тыкву, а теперь, повзрослев, полюбили? Поделитесь своими воспоминаниями в комментариях!