Нам понадобится:
Для теста:
- 250 г муки
- 130 г замороженного сливочного масла
- 90 мл воды
- 1 столовая ложка водки
- 0,5 чайной ложки соли
Для крема:
- 500 мл молока
- 150 г сахара
- 50 г муки
- 1 яйцо
- 100 г охлажденного сливочного масла
- ванилин по вкусу
- 100 г творожного сыра
- 2 столовые ложки сгущенного молока
Приготовление:
Сначала сделаем крем и поставим его в холодильник для охлаждения.
1. Яйцо смешиваем с мукой, затем добавляем пару столовых ложек холодного молока и хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. (Можно воспользоваться венчиком или блендером).
2. В сотейник выливаем оставшееся молоко, высыпаем сахар и ставим на плиту до закипания.
3. Когда молоко только начинает закипать, тонкой струйкой выливаем туда яично-молочную смесь при постоянном помешивании.
4. После закипания переключаем плиту на слабый огонь и, постоянно помешивая, варим крем до загустения. Затем сотейник убираем с плиты.
5. Холодное масло режем на кусочки и добавляем в горячий крем, также добавляем ванилин. Все хорошо перемешиваем до растворения масла и получения однородной консистенции.
6. Готовый заварной крем перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник для охлаждения.
Дорабатываем крем после выпекания коржей.
Творожный сыр взбиваем миксером вместе со сгущенным молоком и добавляем к холодному заварному крему, снова взбиваем.
Теперь приготовим тесто.
1. В большую чашку высыпаем муку и затем туда же натираем замороженное масло на крупной терке. Смешиваем руками масло с мукой, стараясь делать это быстро, чтобы масло не растаяло.
2. В воду с водкой добавляем соль, размешиваем до растворения и выливаем в муку. Быстро замешиваем тесто, не стремясь к его однородности. Убираем готовое тесто в мешочек на полчаса отдохнуть в холодильнике.
3. Достаем тесто, делим на несколько частей, хорошо припыляем мукой и раскатываем каждый кусочек в тонкие лепешки. Стараемся раскатывать лепешки примерно одинакового размера. (Можно сразу обрезать края по форме, но я делаю это при сборке торта).
4. Каждую лепешку протыкаем вилкой по всей поверхности для равномерного подъема.
5. Выпекать лепешки лучше всего на пергаменте или силиконовом коврике при температуре 180°C около 7-10 минут.
Сборка торта.
1. Каждый корж вырезаем по форме кольцом для тортов нужного размера и смазываем кремом.
2. Обрезки коржей измельчаем в крошку и используем в качестве посыпки.
#наполеон #торт #праздник #торт наполеон классический рецепт #рецепт