Ачма является традиционным блюдом абхазской кухни, которое традиционно готовится из тонкого пресного теста и начинки из сыра сулугуни или чанах. Этот вкусный пирог пользуется большой популярностью среди местных жителей и туристов благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс готовки довольно простой и доступен каждому желающему насладиться истинным вкусом Кавказа.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – около 800 г
Вода питьевая холодная – примерно 400 мл
Яйцо куриное свежее – одно штука
Масло сливочное растопленное – приблизительно 50 г
Щепотка соли поваренной крупной
Растительное масло рафинированное – для смазывания формы и раскатанного теста
Ингредиенты для начинки:
Сыр Сулугуни молодой или Чанах соленый – около 900 г
Молоко цельное коровье домашнее – около стакана
Соль мелкая морская – немного, если сыр недостаточно солёный
Подготовка ингредиентов:
Для начала важно подготовить основные ингредиенты, чтобы весь процесс был удобным и быстрым.
Тесто:
Просейте муку через сито в глубокую миску, добавьте соль и яйцо, перемешайте до однородности.
Постепенно добавляйте воду небольшими порциями, постоянно помешивая тесто ложкой или лопаточкой. Когда смесь станет густой, продолжите вымешивать руками.
Тщательно вымесите тесто до гладкости и эластичности. Затем накройте полотенцем и оставьте отдохнуть минимум на полчаса.
Начинка:
Натрите сыр на крупную терку либо пропустите через мясорубку среднего размера. Если используете сулугуни, можете слегка обжарить его кусочки перед добавлением молока, чтобы вкус стал ярче.
Добавьте молоко и хорошенько перемешайте массу до получения мягкой консистенции. Попробуйте на соль, при необходимости посолите дополнительно.
Процесс приготовления:
Теперь приступим непосредственно к приготовлению ачмы.
Формирование слоев теста:
Разделите подготовленное тесто на восемь равных частей. Каждую часть аккуратно раскатывайте скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около двух миллиметров. Старайтесь добиться равномерной плотности и гладкой поверхности. После раскатки каждый слой слегка смажьте растительным маслом и уложите друг на друга стопкой, присыпая слои небольшим количеством муки, чтобы избежать склеивания.
Сборка пирога:
Подготовленную форму обильно смажьте сливочным маслом и положите первый лист теста таким образом, чтобы края свисали наружу. Распределите треть начинки ровным слоем поверх первого листа. Накройте следующим тестовым пластом и повторяйте чередование слоев, пока не закончится вся начинка и тесто. Верхним должен остаться слой теста, который сверху покроете оставшимся сыром и небольшой частью масла.
Запекание:
Выпекайте ачму в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия от 30 минут до часа, пока верхушка не приобретёт золотистый оттенок. Готовность проверяется деревянной шпажкой или зубочисткой – она должна выходить сухой после прокола теста.
Подавать сразу же горячей:
Горячая ачма обладает особенным ароматом и вкусом, поэтому её лучше всего подавать прямо из духовки. Приятного аппетита!
Этот рецепт позволяет приготовить традиционную абхазскую ачму, сохраняя всю аутентичность блюда. Вы сможете ощутить аромат Кавказских гор и прикоснуться к культуре этой гостеприимной страны даже вдали от неё.