Знаете, чем зразы мясные советские отличались от обычных котлет? Секрет в луке и особой форме! В то время как в котлетах лука не было вообще, в зразы рубленые его добавляли обязательно — для сочности. А характерная овальная форма с двумя заостренными концами делала их узнаваемыми в любой столовой СССР. Внимание! Это довоенная рецептура. После войны зразами называли только изделия с начинкой (яйца, грибы и др.). А данное блюдо стало называться котлетами или ниточками.
Подпишись, чтобы не пропустить новые статьи с рецептами по ГОСТу !
📗 Источник: Раскладка №268 из сборника для предприятий общественного питания СССР
Выход на 1 порцию: 304 г (зразы 119 г + каша 105 г + соус 80 г)
🥣 Ингредиенты для зраз мясных как в столовой (нетто на 1 порцию):
* Для зраз мясных:
* Говядина (III сорт) — 72.5 г
* Хлеб пшеничный — 19 г
* Сухари панировочные — 15 г
* Лук репчатый — 20 г ← *главное отличие от котлет!*
* Для соуса:
* Томатное пюре — 10 г
* Морковь — 5 г
* Петрушка (корень) — 2 г
* Мука пшеничная — 5 г
* Гарнир:
* Каша гречневая рассыпчатая — 105 г
👨🍳 ТОЧНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗРАЗ КАК В СТОЛОВОЙ
«Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб замочить, отжать. Лук измельчить. Фарш соединить с хлебом и луком, выбить. Сформовать овальные изделия с двумя заостренными концами, обвалять в сухарях. Обжарить до румяной корочки с двух сторон, довести до готовности в духовом шкафу.»
*➡️ Именно такой способ приготовления зраз мясных по ГОСТу гарантировал идеальную текстуру — сочную внутри и хрустящую снаружи!*
🏭 ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В СОВЕТСКИХ СТОЛОВЫХ
🔹 В довоенных столовых — готовили зразы рубленые строго по рецептуре с луком, но без начинки
🔹 В школьных столовых — уменьшали размер порций и добавляли в соус немного сахара
🔹 В больничных столовых — готовили на пару и исключали лук из рецепта
📜 ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА: СОВЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ МЯСНЫХ БЛЮД
Зразы мясные появились в 1920-х годах как экономное и сытное блюдо для массового питания. Технология была утверждена Наркомторгом СССР и должна была соблюдаться во всех столовых СССР.
🍅 P.S. А вы помните вкус таких советских зраз из детства? Может, в вашей семье сохранились свои секреты приготовления блюд из фарша по-советски? Поделитесь в комментариях — обсудим тонкости советской кухни!
*💡 СЕКРЕТ СОВЕТСКОГО ПОВАРА: Для идеальной формы зразы перед жаркой выдерживали 2 часа в холодильнике.*
☺️ Поддержите канал, чтобы я могла и дальше находить для вас уникальные рецепты из советской столовой. Сбер 2202208165898819