Доброго времени суток, всем мира и добра.
При изготовлении домашнего вина, если вместо водяного затвора используется медицинская перчатка с несколькими небольшими отверстиями, выполненными иглой, то об окончании интенсивного брожения судят по потерявшей упругость перчатки. Она уже не продолжает быть интенсивно раздутой, а становится вялой и опадает. На фото ниже, данный момент хорошо просматривается.
Что же делать дальше, когда ещё процесс приготовления вина не завершился, но вы видите, что процесс брожения если не прекратился окончательно, то резко замедлился.
Необходимо слить часть вина, воспользовавшись сифоном, но очень аккуратно, не задевая осадок. Для перелива вина использую трубку, прикреплённую к тонкой бамбуковой палочке, но с таким расчётом, чтобы конец трубки, погружённой в бутыль с виноматериалом, находился выше слоя осадка, выпавшего на дно бутыли.
Аккуратно переливаем часть вина в ведёрко из пищевой пластмассы. И проводим дегустацию. В моём случае второе вино достаточно хорошо осветлилось, приобрело насыщенный красивый цвет, да и вкусовые качества, после двух месяцев брожения получились довольно хорошие, лёгкий бодрящий алкоголь и чуть слышная приятная сладость.
Принимаю решение, что данному вину больше не требуется брожение и полностью снимаю всё содержимое бутыли с осадка.
Промываю бутыль, полностью удаляю осадок и возвращаю вино в промытую ёмкость, после чего возвращаю перчатку на место. Теперь вино будет дальше вызревать и осветляться, пока не наберёт окончательные кондиции, после выпадения на дно ёмкости винного камня.
Только после этого, вино будет готово к употреблению.
Интересно, что разнообразных рецептов приготовления второго вина в сети можно найти множество и каждый автор признаёт именно свой рецепт наиболее удачным.
Украинский виноградарь и винодел Владимир Майер в материале где пошагово делился своим рецептом приготовления второго вина, отметил, что иногда второе вино удаётся даже вкуснее и приятнее, чем первое.