Перечень проблемных вопросов обширный, он включает в том числе отступление от технологии приготовления блюд.
Главной проблемой минских объектов общепита является соблюдение условий хранения пищевой продукции – как сырья, так и уже приготовленных блюд, заявила в эфире телеканала ОНТ заведующая отделением гигиены питания Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Юлия Кувшинова.
Она отметила, что до начала работы в объектах должна быть разработана программа производственного контроля, содержащая определенные критические "точки".
"В объектах общественного питания первая такая точка – прием продуктов питания, где особое внимание должно уделяться маркировке пищевой продукции, соответствию документов, удостоверяющих ее качество и безопасность", – сказала Кувшинова.
Также стоит обратить внимание на условия, в которых продукты транспортируются.
Кроме того, заведующая назвала наиболее уязвимые места пунктов общественного питания.
"Это условия хранения пищевой продукции как продовольственного сырья, так и уже приготовленной готовой продукции на этапе после ее производства. Это наиболее критические моменты", – добавила Кувшинова
По ее словам, большую роль играет технология приготовления, особенно блюд без термообработки, есть дополнительные требования к оборудованию.
Самые интересные и важные новости ищите в нашем Telegram-канале и Viber. Также следите за нами в Дзен!