Все, что нужно знать про грибы маслята.
Маслята - распространенный род трубчатых съедобных грибов. Среди них нет токсичных.
Маслята - самый космополитичный вид болетовых, они растут на всех континентах: в Северном полушарии исторически растут, а в Австралию, например, маслята были завезены вместе с соснами.
Всего род Суиллус (Масленок) включает почти 100 видов, на территории России их встречается около 20 видов.
Маслята в большинстве своем имеют кожицу-кутикулу, обычно слизистую и легко полностью отделяемую, собственно, из-за этой слизистой кожи они и называются "маслята"
Маслята - микоризные грибы, образуют содружество с семейством Сосновые (сосны, пихты, лиственницы)
Собственно "маслятами" в России принято называть грибы с слизистой шляпкой - масленок поздний, масленок летний, масленок лиственничный и пр.
Грибы с сухими шляпками среди обычных грибников получили другие названия, например масленок - желтобурый всегда называли моховиком желто-бурым.
Масленок бычий носит название козляк, решетник, шитик, хотя иногда даже в народе его называют "сухим масленком"
Самый любимый грибниками это масленок желтый (поздний, осенний): урожайный, мясистый, да и просто красивый гриб, обычно растущий семейками под соснами. Основное его отличие от масленка летнего (зернистого) - частное покрывало, прикрывающее трубочки юных грибов, а в последствии образующее кольцо на ножке.
Масленок зернистый (летний) получил свое название "зернистый" из-за капелек белого молочка, зернышек, которые выделяются у него на трубочках и ножке.
Разделение на "осенний" и "летний" по времени роста у маслят не очень-то и работает) Весной плодоносят оба вида, в летнее похолодание вполне могут вырасти и осенние тоже, точно так же и осенью - вполне могут встречаться летние.
Не всем известный факт - маслята это зачастую первые трубчатые грибы в сезоне! Сама долго считала, что маслята - летние и осенние грибы. Как только узнала, что они и весной растут - тут же отправилась на поиски. Они оказались успешными!
Не каждый год, но периодически случается, что весенний слой маслят оказывается довольно обильным, а что самое приятное в это время еще не так зверствует грибная муха и даже крупные маслятные экземпляры оказываются чистыми.
Надо ли чистить кожицу у маслят? Чаще всего чистят.
Первая причина - эстетическая, очищенные маслята лучше выглядят в заготовках.
Вторая причина - слабительный эффект маслятной слизи и кутикулы. Если грибы были недостаточно отварены и очищены от слизи, то вполне реально получить этот эффект. Хотя в советские времена продавались маслята промышленной заготовки и никаких таких эффектов не наблюдалось, все дело было в неоднократном отваривании и промывке грибов.
Лучший вид заготовки молодых маслят - мариновка. А крупные грибы можно сушить, они не темнеют при высыхании, выглядят вполне прилично, а так же жарить и варить суп - тоже хорошее применение для маслят.
У маслят нет двойников, найти места их роста не составляет труда - это отличный массовый и "народный" гриб, пользующийся заслуженной любовью.