В последние недели в районе популярность набирает новый мастер-класс, который дают в туристическом комплексе с. Безводное – печь пиццу желающих здесь учит шеф-повар из Италии. В минувшую пятницу, 7 ноября, с Джоани Райкен познакомились третьеклассники Ардатовской средней школы. Конечно, они засыпали его вопросами, но сначала все вместе испекли настоящую итальянскую пиццу, в приготовлении которой есть множество нюансов.
Конечно, тесто дети сами не замешивали – им оставалось его раскатать и выложить начинку. Оказалось, что придавать форму пицце нужно только руками – особым образом сложить ладошки и «выдавить» в заготовке борта. Кстати, при раскатке используется мука определенного сорта – она более воздушная.
С каждым ребенком Джоани, можно сказать, работал индивидуально – подходил, помогал, показывал, как правильно, учитывал индивидуальные пожелания – один из мальчиков сказал, что не любит томатный соус и не будет мазать им изделие – так в итоге и сделали.
Но особенный восторг у детей вызвал процесс выпечки – их по очереди приглашали на кухню к специальной печи для пиццы и хлеба, куда Джоани выкладывал получившиеся заготовки. Пицца выпекалась буквально три-четыре минуты, затем ее, горячую, сначала клали на деревянные подносы, затем на тарелки – последним штрихом становился специальный соус, которым Джоани поливал борта, а затем натирал еще один слой сыра. Школьников удивило, что для резки пиццы он использовал не только специальный нож, но и ножницы – им надрезал бортики, рассказав, что так не теряется воздушность теста.
Поработав «пекарями», все пошли в зал на дегустацию, выпечку взяли и с собой, чтобы угостить домашних. «Мы теперь к вам будем за пиццей приезжать», - обещали третьеклассники. «А как это у вас нет отчества? Разве такое бывает?» - спрашивали они. Поразил Джоани детей и знанием языков – он хорошо владеет русским, французским, и, разумеется, итальянским.
Такие познания объяснил просто – отец Джоани родом из России, поэтому на русском он общался с детства. Правда, в нашу страну впервые приехал лишь в 2016 году – когда нашел партнеров и решил открыть пиццерию в Москве.
- Меня всегда привлекала Россия, хотелось здесь побывать, а получилось, видите, и работать. С профессией я определился еще в молодости и вот уже 21 год занимаюсь кулинарией, продвижением итальянской кухни.
Правда, через какое-то время Джоани вернулся в Европу, жил и работал в пяти разных странах, а в 2022 году приехал в Саранск, куда, как признается, его позвала любовь. В этом году в столице Мордовии познакомился с основателем и владельцем группы компаний «Край земли» и «Виолет» Александром Земченко, который пригласил его в Безводное. Вместе они решили реализовать новый проект, который уже прошел тестирование – итальянскую тратторию с летней верандой при туристическом комплексе «Край земли». Этим летом кафе частично функционировало, сейчас закрыто на зимний сезон – пока тут кормят только туристов и начали проводить мастер-классы по выпечке пиццы. Также Джоани готов научить желающих готовить настоящую итальянскую пасту, лазанью, планируется проводить гастроужины, на которых возможно будет самим создать кулинарный шедевр и тут же его попробовать.
- Мне очень понравилась эта идея, поэтому я сразу согласился приехать в Безводное. Давать мастер-классы пока учусь, но в целом все получается - интересно и взрослым, и детям, тем более что многие не знают тонкостей, которыми я делюсь. У нас много планов и я рад, что познакомился с Александром Земченко. Знаете, это человек, планы которого сбываются самым неожиданным образом – казалось бы, как найти в Саранске шеф-повара из Италии – но нет, судьба повернулась так, что я приехал в Мордовию и в итоге мы встретились.
- Джоани, как Вы относитесь к мордовской кухне?
- Мы планируем ввести в меню и мордовские блюда, возможно, в авторском исполнении. Конечно, о своей истории не надо забывать, поэтому в траттории обязательно можно будет попробовать национальную кухню.
- Каковы Ваши впечатления от Ардатова и Безводного?
- Только положительные. Знаете, я по натуре закрытый человек, со временем еще больше полюбивший спокойствие и тишину, поэтому тут чувствую себя очень комфортно. Недавно ездил в Москву, которую раньше очень любил, и ощутил, что мне уже не хочется этой суеты, вечной гонки, даже показалось, что люди в столице грустные, загруженные, куда-то спешат, вечно опаздывают. То ли дело здесь – мы живем в другом ритме, что мне очень нравится, потому что есть возможность наслаждаться каждым моментом. Я рад общению с простыми людьми, с коллегами, которые меня очень поддерживают.
Похвалил Джоани и качество российских, а также мордовских производителей, отметил, что они не уступают европейским:
- Ту же пиццу я пеку из российской муки – нет смысла заказывать итальянскую, потому что качество одинаковое. В России научились производить очень хорошие аналоги популярных в Европе сыровяленых колбас, поэтому нет смысла переплачивать за иностранную продукцию. Отмечу, что в Мордовии делают отличный сыр с 12-ти, 24-ти месячной выдержкой, другие продукты.
Мы вообще стараемся ориентироваться именно на местных производителей – надо поддерживать своих, тем более что они этого достойны.
Ю. ЧЕРЕНКОВА.
Фото автора.