Торт «Поленница» классический со сметанным кремом
Торт «Поленница»: классический рецепт со сметанным кремом
Среди всего многообразия советской выпечки торт «Поленница» занимает особое место. Этот десерт, напоминающий своими очертаниями аккуратную стопку дров, покоряет не только оригинальным внешним видом, но и невероятно нежным вкусом. Классический вариант со сметанным кремом — это идеальный баланс воздушных коржей и легкой, слегка кисловатой пропитки, который не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.
Готовить «Поленницу» — это настоящее кулинарное приключение, результат которого неизменно вызывает восторг и у детей, и у взрослых.
Почему стоит приготовить именно этот торт?
Этот рецепт проверен временем и многими поколениями хозяек. Его главные преимущества:
- Простота исполнения: с приготовлением справятся даже начинающие кулинары.
- Доступность ингредиентов: все продукты легко найти в любом магазине.
- Нежный, не приторный вкус: сметанный крем отлично оттеняет сладость бисквитных коржей.
- Эффектная подача: торт станет настоящим украшением праздничного стола.
Ингредиенты для классической «Поленницы»
Для успешного результата важно использовать качественные продукты. Сметану для крема выбирайте максимальной жирности, от 25% и выше — так крем получится густым и стабильным.
Для бисквитных коржей:
- Яйца — 4 штуки (крупные, категории С0)
- Сахар — 200 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта — 200 грамм
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка (без горки)
- Ванильный сахар — 10 грамм
Для сметанного крема:
- Сметана (от 25% жирности) — 800 грамм
- Сахарная пудра — 200 грамм
- Ванильный экстракт — по вкусу (можно заменить ванильным сахаром)
Для украшения и пропитки:
- Грецкие орехи — 150 грамм (для обсыпки)
- Варенье или джем (абрикосовый, вишневый) — 3-4 столовые ложки (для смазывания коржей, опционально)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим бисквитное тесто и выпекаем коржи
Духовку разогрейте до 180 градусов. Форму для выпекания застелите пергаментной бумагой. Можно использовать прямоугольную форму (примерно 25х35 см) или круглую разъемную форму диаметром 24-26 см.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбивайте миксером на высокой скорости не менее 7-10 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме в 2-3 раза.
- Муку просейте вместе с разрыхлителем. Это насытит ее кислородом, и коржи получатся более воздушными.
- Аккуратно, порциями, введите просеянную муку в яичную массу. Перемешивайте лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, чтобы тесто не опало.
- Перелейте готовое тесто в подготовленную форму и разровняйте.
- Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут до золотистого цвета и сухой лучинки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
- Готовый корж полностью остудите на решетке, не вынимая из формы.
Шаг 2: Приготовление сметанного крема
Это самый ответственный этап. Чтобы крем получился идеальной консистенции, сметана должна быть хорошо охлажденной.
- Сметану переложите в глубокую миску.
- Добавьте к сметане сахарную пудру и ванильный экстракт. Сахарную пудру лучше использовать вместо сахара, так как она растворяется мгновенно и не будет скрипеть на зубах.
- Взбивайте миксером на средней скорости 3-5 минут, пока крем не станет однородным и слегка загустеет. Не перевзбивайте, иначе сметана может расслоиться.
- Уберите крем в холодильник на 20-30 минут, чтобы он окончательно стабилизировался.
Шаг 3: Сборка и формирование торта «Поленница»
Остывший бисквитный корж необходимо разрезать. Есть два классических способа формирования «поленьев»:
- Способ 1 (классический): Корж нарезается на 3-4 длинные прямоугольные полосы.
- Способ 2 (альтернативный): Корж нарезается на 8-10 небольших прямоугольников или квадратов.
- Если используете варенье для пропитки, слегка смажьте им каждый корж-полено. Это сделает торт более сочным и придаст приятную кислинку.
- Каждый кусочек бисквита обильно промажьте охлажденным сметанным кремом со всех сторон.
- Складывайте «поленья» друг на друга, формируя поленницу. Старайтесь укладывать их не слишком ровно, чтобы сохранить характерный «дровяной» вид.
- Собранный торт полностью обмажьте оставшимся кремом. Не стремитесь к идеальной гладкости — небольшие неровности лишь подчеркнут концепцию.
- Бока и верх торта густо обсыпьте измельченными грецкими орехами.
Шаг 4: Настаивание торта
Этот этап нельзя пропускать! Готовый торт обязательно должен пропитаться.
Аккуратно накройте «Поленницу» пищевой пленкой или куполом и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а в идеале — на всю ночь. За это время бисквитные коржи пропитаются кремом, станут нежными и влажными, а вкус десерта раскроется полностью.
Практические советы и рекомендации
Как избежать распространенных ошибок?
- Бисквит не поднялся? Скорее всего, яйца с сахаром были взбиты недостаточно долго, или муку слишком активно перемешивали, и тесто опало.
- Крем получился жидким? Причина — в недостаточно жирной сметане. Спасет ситуацию добавка 1-2 столовых ложек сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, или немного загустителя для сливок.
- Коржи суховаты? Не страшно! Их можно слегка сбрызнуть сахарным сиропом, молоком или, как мы и предлагали, тонким слоем варенья перед сборкой.
Варианты для разнообразия
Классический рецепт — это основа для экспериментов!
- Шоколадная «Поленница»: Замените 2-3 столовые ложки муки на качественный какао-порошок.
- С фруктовым акцентом: Добавьте в крем мелко нарезанные бананы, персики или консервированные ананасы.
- Для любителей кофе: В крем можно добавить 1-2 чайные ложки растворимого кофе, предварительно растворенного в столовой ложке горячей воды.
Подача и украшение
Готовую «Поленницу» перед подачей можно дополнительно украсить ягодами (малиной, клубникой), листиками мяты или шоколадной стружкой. Подавайте торт, нарезав его на порционные кусочки поперек «поленьев». Идеальным напитком-компаньоном станет горячий черный чай, кофе или стакан холодного молока.
Время приготовления и уровень сложности
Этап Активное время Общее время (с настаиванием) Приготовление 40-50 минут 7-9 часов
Уровень сложности: средний, подходит для уверенных новичков.
Торт «Поленница» — это не просто десерт, а кусочек теплой домашней атмосферы. Его приготовление не требует выдающихся кулинарных навыков, но гарантирует блестящий результат, который соберет за столом всю семью. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вашим творением!