Ароматный, с приятной кислинкой и нежными мясными шариками — щавелевый суп с фрикадельками это настоящий символ весны и лета. Это блюдо, которое наполняет дом уютом, а организм — витаминами. Его яркий, свежий вкус и насыщенный аромат никого не оставят равнодушным. Главные преимущества этого супа — простота приготовления, бюджетность и очевидная польза. Он отлично подходит для семейного обеда, а благодаря аппетитным фрикаделькам его с удовольствием едят даже дети.
Этот рецепт имеет глубокие славянские корни, где щавель испокон веков заготавливали и использовали для приготовления первых блюд вместо капусты. Интересно, что в каждой семье есть свой секрет: кто-то добавляет свежий укроп, кто-то — копченую грудинку для насыщенности, а кто-то заправляет суп густой сметаной.
Особенность этого рецепта
✅ Сочетание кислого щавеля и нейтрального картофеля создает идеальную основу, которую фрикадельки делают сытной и сбалансированной.
✅ Двойная тепловая обработка фрикаделек (легкое обжаривание с последующей варкой) гарантирует, что они останутся сочными внутри, но не разварятся в бульоне.
✅ Использование крахмала из картофеля позволяет добиться приятной, немного густой текстуры супа без добавления муки.
Идеи для подачи и сервировки
Подавайте суп горячим, обязательно со сметаной и свежим укропом. К нему идеально подойдет хрустящий белый хлеб или домашние гренки с чесноком. Для элегантной сервировки порционно разлейте суп в глубокие тарелки, положив в каждую по ложке сметаны и веточке зелени.
А теперь перейдем к самому главному — рецепту.
Инфоблок
- Время приготовления: 45 минут
- Активное время: 25 минут
- Сложность: легко
- Количество порций: 4
Пищевая ценность на порцию (примерно)
- Калорийность: 180-220 ккал
- Белки: 12 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 18 г
🔹 Блюдо является источником белка, витамина С и железа.
Ингредиенты
- Для бульона и суповой основы:
Картофель — 3-4 шт. (около 400 г)
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Щавель свежий — большой пучок (250-300 г)
Вода — 2,5 л
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт. - Для фрикаделек:
Фарш (свино-говяжий или куриный) — 400 г
Лук репчатый мелкий — ½ шт.
Рис отварной — 3-4 ст. ложки (или 2 ломтика размоченного белого хлеба)
Соль, перец — по вкусу - Для подачи:
Сметана — по вкусу
Свежий укроп — несколько веточек
Кухонная техника и инвентарь
- Большая кастрюля (объемом 3-4 л)
- Сковорода
- Разделочная доска и нож
- Миска для фарша
- Ложка, шумовка
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовим овощи и основу для супа
Картофель очистите и нарежьте некрупными кубиками. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. В кастрюле вскипятите 2,5 литра воды, посолите и засыпьте картофель. Варите 15 минут после закипания.
Шаг 2: Приготовим фрикадельки
Пока варится картофель, в миске смешайте фарш, мелко нарезанный лук, отварной рис (или хлебный мякиш). Посолите и поперчите по вкусу. ❌ Не стоит добавлять в фарш яйцо — рис отлично связывает массу, и фрикадельки получатся более нежными. Тщательно вымесите фарш руками и сформируйте небольшие, размером с грецкий орех, шарики.
Шаг 3: Обжарим морковь с луком
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте морковь и лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Это займет около 5-7 минут.
Шаг 4: Соберем суп
В кастрюлю с почти готовым картофелем аккуратно, по одной, опустите фрикадельки. Дайте супу снова закипеть и варите на среднем огне 7-10 минут. Затем добавьте обжаренные морковь с луком и лавровый лист. Потушите еще 5 минут.
Шаг 5: Добавим щавель
Щавель тщательно промойте и нарежьте крупной соломкой. ✅ Важный момент: щавель закладывается в самом конце, чтобы сохранить свой цвет и витамины. Отправьте щавель в кипящий суп, перемешайте и сразу выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут. За это время щавель равномерно расправится, а вкусы соединятся.
Советы и вариации
- Для более насыщенного вкуса можно заменить половину воды на готовый мясной или куриный бульон.
- Для пикантности добавьте в суп за 2 минуты до готовности пару щепоток сушеного базилика или чабреца.
- Вегетарианский вариант: откажитесь от фрикаделек, а вместо них добавьте в суп консервированную белую фасоль и в два раза больше щавеля.
- Если вы любите яйцо в супе, можете влить 1 взбитое яйцо тонкой струйкой в самом конце, активно помешивая.
- ❌ Не используйте алюминиевую кастрюлю для приготовления — щавель может окислиться и дать металлический привкус.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить этот суп?
Да, но с оговорками. Сам суп замораживать не рекомендуется, так как картофель и щавель могут изменить текстуру. А вот фрикадельки можно приготовить и заморозить впрок в сыром виде, а затем использовать для быстрого приготовления супа.
Как правильно хранить щавелевый суп?
Остывший суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле не более 2-3 дней. Учтите, что на второй день он может стать чуть кислее.
Чем можно заменить свежий щавель?
В сезон лучше использовать свежий. Но если его нет, подойдет замороженный (размораживать не нужно) или консервированный щавель. В последнем случае будьте осторожны с солью.
Заключение
Щавелевый суп с фрикадельками — это вкусное, быстрое и очень полезное блюдо, которое разнообразит ваш рацион. Оно не требует сложных ингредиентов или кулинарного мастерства, но неизменно радует своим ярким вкусом и домашним уютом. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и наслаждайтесь результатом!
Приятного аппетита! Обязательно расскажите в комментариях, что у вас получилось. И подписывайтесь на наш канал «Повар-Недотепа», где вас ждет еще много простых и гениальных рецептов!