Аромат кислых щей — это запах дома, уюта и сытной зимней трапезы. Это блюдо с характером, где яркая кислинка, данная квашеной капустой, вступает в идеальный союз с глубоким, дымным фоном копченостей. Густой, наваристый суп с мягкими овощами и тающим во рту мясом согреет и насытит как никто другой. Это идеальное решение для бюджетного и впечатляющего семейного ужина, ведь его основа проста, а результат всегда восхищает.
Этот рецепт уходит корнями в традиционную русскую кухню, где «кислыми» называли именно те щи, что готовились на основе квашеной, а не свежей капусты. Их готовили в печи, позволяя долго томиться, чтобы все вкусы слились в одну гармоничную симфонию. Интересно, что в каждой семье был свой секрет: кто-то добавлял грибы, кто-то — мясные обрезки, а кто-то — золотистую копченость, которая и делает этот рецепт таким особенным.
🔹 Особенность этого рецепта
✅ Двойной бульон — мы используем и мясо на кости для навара, и копчености для аромата. Это создает сложную, многослойную основу супа.
✅ Томление — ключевой этап. После приготовления щам нужно настояться под крышкой. Это главный секрет, когда вкусы окончательно «дружат», а капуста отдает всю свою кислинку бульону.
✅ Заправка на мясном соке — пассерованные овощи мы обжариваем на жире, снятом с копченостей. Это делает вкус еще более насыщенным и целостным.
🔹 Идеи для подачи и сервировки
Подавайте щи в глубоких порционных тарелках, обязательно добавив ложку густой сметаны. Классическая пара — это пушистый ржаной хлеб или расстегаи. Для сытного обеда отлично подойдет отварной молодой картофель или пюре. Чтобы сделать подачу по-настояльно праздничной, украсьте блюдо веточкой укропа и долькой черного хлеба.
А теперь перейдем к самому главному — рецепту.
Инфоблок
- Время приготовления: 2 часа 30 минут
- Активное время: 50 минут
- Сложность: легко
- Количество порций: 6
Пищевая ценность на порцию (примерно)
- Калорийность: 280 ккал
- Белки: 18 г
- Жиры: 12 г
- Углеводы: 22 г
- Блюдо является источником белка, клетчатки и витамина С.
Ингредиенты
- Для бульона:
Свиные или говяжьи ребрышки (или сустав) — 400 г
Вода — 3 л
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 5 шт. - Основные компоненты:
Квашеная капуста — 500 г
Копченая грудинка или ребрышки — 200 г
Картофель — 3-4 шт. (средние)
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. ложки
Растительное масло для жарки
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Сахар — 1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту) - Для подачи:
Сметана
Свежий укроп или петрушка
Кухонная техника и инвентарь
- Большая кастрюля (объемом 5-6 л)
- Сковорода
- Разделочная доска и нож
- Терка для овощей
- Шумовка или ложка
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Готовим наваристый бульон
Промойте мясо на кости, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите его до среднего и снимите образовавшуюся пену. Варите бульон под слегка приоткрытой крышкой 1-1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Совет: не солите бульон на этом этапе, соль может помешать мясу полностью отдать сок.
Шаг 2: Подготавливаем копчености и овощи
Пока варится бульон, нарежьте копченую грудинку небольшими кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке.
Шаг 3: Обжариваем заправку
На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте копчености до появления легкого жира и румяной корочки. 🔹 Достаньте шумовкой копчености и отложите, а на оставшемся ароматном жире обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте еще 5-7 минут до мягкости. Введите томатную пасту, перемешайте и обжаривайте вместе с овощами 2 минуты, чтобы ушла кислинка.
Шаг 4: Собираем щи
Достаньте мясо из готового бульона, отделите от костей и нарежьте. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте в кипящий бульон квашеную капусту. Если капуста слишком кислая или соленая, можно предварительно промыть ее холодной водой. Варите 15 минут. Затем добавьте картофель и варите еще 10 минут. Теперь введите в кастрюлю поджарку с овощами и отложенные копчености. Попробуйте и посолите, поперчите по вкусу, не забудьте про щепотку сахара для баланса. Варите все вместе еще 10-15 минут до готовности картофеля.
Шаг 5: Даем щам настояться
✅ Это важнейший этап! Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться минимум 30-40 минут. За это время они окончательно дойдут, станут ароматными и густыми.
Советы и вариации
- Для большей кислинки можно добавить немного рассола от капусты в конце варки.
- Веганский вариант: исключите мясо и копчености. Обжаривайте овощи на растительном масле, а для вкуса и белка добавьте горсть отварной белой фасоли вместе с картофелем.
- Если любите посытнее, в заправку можно добавить нарезанные свежие грибы и обжарить их вместе с луком.
- Чтобы сэкономить время, вместо варки бульона можно использовать готовый мясной бульон или даже качественный бульонный кубик. Тогда ваше активное время сократится до 30 минут.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить щи заранее?
Да, и это даже рекомендуется! На следующий день щи становятся еще вкуснее и наваристее.
Как правильно хранить кислые щи?
Остудите их полностью и храните в холодильнике в закрытой кастрюле не более 3-4 дней.
Чем можно заменить томатную пасту?
Можно использовать 1-2 свежих помидора, очищенных от кожицы и измельченных в пюре.
Моя капуста не очень кислая. Что делать?
Добавьте в конце варки чайную ложку лимонного сока или немного рассола от квашеной капусты.
Заключение
Кислые щи с копченостями — это не просто суп, а полноценное сытное блюдо с богатой историей и неповторимым вкусом. Оно экономично, просто в приготовлении и гарантированно понравится всей семье. Готовьте с душой, давайте настояться и наслаждайтесь этим кулинарным наследием.
Приятного аппетита! Обязательно расскажите в комментариях, что у вас получилось. И заходите за новыми рецептами на наш канал «Повар-Недотепа»