Здравствуйте, друзья гурманы! Сегодня мы поговорим о блюде, которое у одних вызывает недоумение, а у других бурю оваций. Это печеночный торт. Он хоть и торт, но не десерт. Это серьезная, сытная и вкусная закуска.
Берем:
- Печень куриная - 600 г
- Мука - 60 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сметана 20% - 100 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Масло растительное для обжаривания
- Лук репчатый - 250 г (2-3 крупные головки)
- Морковь - 350 г (2-3 шт.)
- Майонез - 150 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Петрушка свежая - 1/2 пучка
Делаем:
1. Первым делом займемся печенью. Ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Затем вооружаемся небольшим острым ножом и удаляем все видимые пленки.
2. Подготовленную печень пропускаем через мясорубку. Можно использовать и блендер. В полученный печеночный фарш разбиваем одно яйцо, добавляем сметану, соль и перец. Тщательно перемешиваем. Теперь порциями всыпаем муку. Мешаем до тех пор, пока не получится абсолютно однородная масса без комочков. По консистенции она должна напоминать тесто для обычных оладий: не густое, но и не жидкое.
3. Берем сковороду с толстым дном. Смазываем ее растительным маслом и ставим на огонь. Наливаем половник теста, распределяем его по всему дну. Жарим на среднем огне около 2 минут, с одной стороны. Потом, с другой стороны.
Готовые коржи складываем стопкой на тарелку. У вас должно получиться 7-8 идеальных печеночных блинов.
4. Пока коржи остывают, займемся начинкой. Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами. Морковь трем на крупной терке. На сковороде разогреваем немного растительного масла и отправляем туда лук с морковью. Наша задача не поджарить их до хруста, а пассеровать до мягкости, чтобы лук стал прозрачным, а морковь нежной. В процессе обязательно солим и перчим. Оставляем остывать.
5. Чистим чеснок, пропускаем через пресс и смешиваем с майонезом. Получается ароматный чесночный соус. Кладем на плоское блюдо первый печеночный блин. Смазываем его чесночным майонезом. На майонез выкладываем часть остывшей морковно-луковой зажарки. Распределяем равномерно. Сверху посыпаем мелко рубленной свежей петрушкой. Накрываем вторым блином и повторяем всю процедуру. Продолжаем, пока не закончатся все коржи. Верхний, последний блин, тоже щедро смазываем майонезом и выкладываем оставшиеся овощи с зеленью.
6. Теперь готовый торт убираем для пропитывания в холодильник минимум на 2-3 часа.
Ну вот и все, ваш печеночный торт готов.
А вот еще несколько идей для этого торта:
1. К уже остывшей тушеной моркови и луку добавьте 100-150 г тертого твердого сыра.
2. Верх торта можно посыпать измельченными вареными яйцами. Это и красиво, и вкусно.
3. Во время пассеровки лука и моркови добавьте к ним мелко порезанные шампиньоны.
4. Мелко порубленные соленые огурцы, добавленные в прослойку, добавят вкусноты.
5. Потушите лук и морковь по отдельности и выкладывайте их слоями, один слой луковый, другой морковный.
Что касается самой печени, то рецепт допускает и использование не только куриной. Куриная печень самая нежная. Но если у вас есть говяжья, свиная или, скажем, печень молодого крокодила, принцип приготовления будет тот же.
Приятного аппетита!