Звоню в кафе быстрого питания. Хочу работать поваром, но опыта нет. С графиком 2/2 предлагают зарплату от 40 до 80 тысяч. Разброс из-за премий, объясняет работодатель.
Меня приглашают на собеседование не в кафе, а в офис. Там говорят: прежде чем попасть на кухню, нужно заполнить документы. Разложили кипу бумаг и ручку. Условия насторожили, но решила узнать «внутрянку».
Проверка Роскачества
Проверка Роскачества в супермаркетах и фастфуде Москвы и Петербурга показала: только одно заведение можно назвать безопасным. В остальных нашли золотистый стафилококк и кишечную палочку. Поэтому я решила на день стать поваром, чтобы увидеть, как готовят шаурму.
В шаурмичной
Нахожу шаурмичную на фудкорте. С виду всё прилично: повар в перчатках и униформе, на голове кепка. Кассир натирает стойку.
Марина, будущая коллега, говорит: «Проходи в цех, переодевайся. У нас запара».
В «цехе» тесно: холодильники, полки с продуктами, стол для нарезки, раковина. Вода в ней грязная, с остатками еды.
Марина объясняет: «Засорилась. Сантехник не пришёл, а чистые ножи и доски нужны. Моем в этой жиже, потом споласкиваем».
Из-под морозилки выползает таракан.
Марина говорит: «Они в каждом общепите есть. Живятся только тем, что на полу».
Работа в шаурмичной
Жду, когда разрешат завернуть первый лаваш. Парень-студент работает быстро, но нарушает правила: чешет пальцы, поднимает что-то с пола.
Марина шепчет: «На шаурмистов всё списывают. Если мясо и овощи скиснут — вычитают из зарплаты. Приходится рисковать».
Она рассказывает, что в ночное время можно продать неликвид пьяным посетителям. «Здоровому мужику или студенту — побольше, девушкам — поменьше».
Марина добавляет: «Руководство камеры постоянно отсматривает. Увидят, что не работаешь, — штраф до 3,5 тысяч».
Она вспоминает случай: повар не заметил в холодильнике пакет с мясом. Филе позеленело, и повар обратился за советом к поставщику. Тот предложил «воскресить» мясо: промыть в холодной воде с хлоркой или содой, высушить. Запаха нет, но следы «воскрешения» исчезают при жарке или копчении.
Санитарные книжки
Помню, что у каждого сотрудника общепита должна быть санитарная книжка. Во время собеседования говорили, что компания оплатит большую часть расходов.
Марина рассказывает: «Я работаю три месяца, Виталий — полгода. У нас нет ни одной справки. Мы стараемся эту тему не поднимать. Текучка большая, оплачивать медкомиссию всем подряд невыгодно. Исключения — для «старичков».
Марина добавляет: «При увольнении могут сказать: «Мы вложились в тебя, поэтому отрабатывай три месяца вместо двух».
Клиенты
За смену поняла, что самое сложное — это клиенты. Взрослые и «счастливые мамочки» могут быть капризными и требовательными.
Марина говорит: «Есть личности, которые каждый раз высказывают претензии и закатывают скандал, но продолжают возвращаться. Отказывать им или ругаться запрещено. Таких мы называем эмоциональными вампирами. Кажется, что они специально приходят, чтобы облегчить душу за наш счёт».
Однако есть способы «наказать» таких клиентов. Если они торопятся, можно делать всё медленно. Если платят картой, терминал может «барахлить». Можно попросить клиента приложить пластик несколько раз.
В конце дня я устала. Завернуть шаурму мне не доверили, но я перемыла гору посуды, помогала кассиру, собирала заказы. Моя наставница пообещала замолвить слово перед руководством. Новость о том, что вакансия мне не подходит, решила отложить на следующий день. С того момента решила больше никогда не есть покупную шаурму.
Источник: Дзен-канал “КП Иркутск”
Читайте также:
Фото создано в Шедевруме