Салат Оливье — одно из самых известных блюд русской кухни, история которого началась в XIX веке. Его создатель — французский повар Люсьен Оливье, владелец ресторана «Эрмитаж» в Москве. Оригинальный рецепт включал дорогие и редкие для того времени продукты, а современный вариант претерпел значительные изменения.
Происхождение салата
Люсьен Оливье создал салат в 1860-х годах, стремясь удивить московскую элиту изысканным блюдом. По легенде, один из посетителей ресторана перемешал все ингредиенты, превратив композицию в однородную массу. Этот вариант стал популярным, и именно он дошёл до наших дней.
После смерти Оливье в 1883 году рецепт начал утрачиваться. Некоторые источники предполагают, что повар мог варьировать состав в зависимости от сезонности продуктов или предпочтений клиентов.
В 1930-х годах в ресторане «Москва» шеф-повар Иван Михайлович Иванов (по некоторым версиям — ученик Оливье) адаптировал салат под советские реалии. Он заменил рябчиков на курицу, исключил каперсы и раковые шейки, а вместо соуса провансаль использовал майонез. Этот вариант получил название «Столичный» и стал популярным в советских ресторанах.
Оригинальный рецепт Люсьена Оливье
Точный рецепт остаётся неизвестным, так как Оливье хранил его в секрете. По свидетельствам современников, в состав входили:
- рябчики;
- телячий язык;
- раковые шейки;
- каперсы;
- свежие огурцы;
- соус провансаль (на основе оливкового масла, уксуса и горчицы).
Ингредиенты нарезались мелкими кубиками и выкладывались в виде композиции, а соус добавлялся отдельно. В некоторых версиях рецепта также упоминаются трюфели, оливки и ланспик (застывший мясной или рыбный бульон).
Современный классический рецепт
В советское время салат упростился, и к 1960-м годам сформировался рецепт, близкий к современному. Основные ингредиенты:
- варёная колбаса (чаще докторская);
- картофель;
- морковь;
- яйца;
- солёные огурцы;
- консервированный горошек;
- майонез.
Пример приготовления:
- Отварите картофель, морковь и яйца.
- Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками.
- Добавьте горошек и майонез, посолите и поперчите по вкусу.
- Тщательно перемешайте и охладите перед подачей.
Эволюция и вариации
- В послевоенные годы в салат стали добавлять яблоки и сахарную пудру, позже — варёную морковь.
- В 1990-х годах появились варианты с курицей, говядиной, морепродуктами.
- Современные интерпретации включают веганские версии с заменой мяса и яиц на растительные аналоги.
Салат Оливье остаётся символом праздника, особенно Нового года. Его популярность объясняется сочетанием доступности ингредиентов и насыщенного вкуса.
Если вас интересует конкретный рецепт или вариации салата, уточните запрос — помогу найти подходящий вариант!