22 ноября отмечается Международный день кимчи — праздник блюда, которое родилось из древней традиции и неожиданно стало глобальным феноменом. Когда-то кимчи готовили всей деревней, чтобы пережить холодную зиму, а сегодня оно подаётся в лучших ресторанах мира.
Давайте разберёмся, почему именно кимчи стало звездой мировой гастрономии?
Что делает кимчи таким особенным?
Кимчи — это не просто острая капуста. Это целый культурный код Кореи, передаваемый из поколения в поколение.
В классическом варианте — ферментированные овощи в остром маринаде: чаще всего китайская капуста, редька, зелёный лук, чеснок, имбирь и острые специи. Но на самом деле разновидностей кимчи более сотни, и у каждой семьи есть свой фирменный рецепт.
Что отличает кимчи от любой другой закуски?
Живой вкус. Благодаря ферментации кимчи постоянно «работает»: меняет баланс кислоты и остроты, становится глубже и насыщеннее. Это тот случай, когда блюдо живёт собственной жизнью.
История зарождения праздника
Изначально День кимчи был приурочен к ежегодной традиции кимджан — массовому приготовлению кимчи на зиму. Это семейное и даже общественное событие: люди собираются вместе, помогают друг другу, делятся секретами и готовят десятки килограммов капусты.
В 2013 году ЮНЕСКО признало кимджан нематериальным культурным наследием человечества — настолько это важная часть корейской идентичности.
С тех пор 22 ноября — не просто дата, а напоминание о ценности традиций и еды, которая объединяет.
Почему весь мир готовит кимчи?
Сегодня кимчи — звезда мировой гастрономии. Оно в меню ресторанов, в трендах стритфуда и даже в рецептах домашней кухни.
Всё потому, что кимчи:
- универсально: подходит к мясу, рису, супам, буррито и даже на завтрак;
- полезно: ферментированные продукты богаты пробиотиками, витаминами и антиоксидантами;
- экономично: простые доступные продукты превращаются в суперзакуску;
- ярко по вкусу: кисло, остро, свежо, чуть сладко — настоящий взрыв;
- а ещё кимчи — это эффективное средство против похмелья.
Отмечаем Международный день кимчи
Если вы никогда не готовили кимчи — 22 ноября идеальный повод попробовать. Это проще, чем кажется.
Рецепт жгучей капусты Кимчи с соусом Tamaki
Ингредиенты:
- Пекинская капуста - 1 кочан или ~1кг
- Чеснок - 15г
- Морковь - 150г
- Лук зеленый - 50г
- Соус Кимчи Tamaki - 100г
- Сахар - 20г
- Соль - 15г
Для подачи:
- Зелень кинзы или петрушки - 10г
Способ приготовления:
- Отделите верхние листья пекинской капусты и разрежьте кочан пополам. Вымочите капусту в холодной воде 30 минут. Каждый лист кочана отогните и пересыпьте солью. Оставьте еще на 30 минут. После хорошо промойте листья водой, смойте оставшуюся соль.
- Порежьте соломкой морковь и зеленый лук. Чеснок натрите на мелкой терке. Соедините овощи, чеснок, сахар и соус Кимчи Tamaki, перемешайте.
- Натрите каждый лист капусты полученной смесью. Переложите капусту в емкость так, чтобы части плотно прилегали друг к другу. Залейте капусту оставшимся маринадом, слегка утрамбуйте и уберите в холодильник на 2 недели.
- Готовую капусту кимчи порежьте кусочками поперек. При подаче посыпьте измельченной зеленью кинзы или петрушки.
- Оставшуюся порцию смело убирайте в холодильник: кимчи продолжит ферментироваться, становясь ещё насыщеннее по вкусу.
Кимчи — это вкус, традиция и немножко магии
Международный день кимчи — отличный повод напомнить себе, что еда создаётся не только для насыщения. Она хранит историю, объединяет людей и делает жизнь вкуснее.
Если вы давно хотели попробовать что-то азиатское — начните именно с кимчи 22 ноября. А если уже давно его любите — приготовьте новый вариант, удивите друзей и поднимите себе настроение этим огненным, бодрящим вкусом!