Королевская ватрушка — это очень популярный и любимый домашний десерт. По сути, это открытый пирог, состоящий из двух основных частей:
Песочная крошка: Основа и верхний слой пирога, который готовится из рубленого песочного теста. Крошка получается рассыпчатой, маслянистой и хрустящей после выпечки.
Нежная творожная начинка: Середина пирога, которая при выпечке становится похожа на легкое суфле или запеканку. Начинка очень мягкая, влажная и имеет приятный ванильно-сливочный вкус.
Этот пирог очень прост в приготовлении и идеально подходит к чаю или кофе.
Ингредиенты:
Для песочной крошки (Тесто)
- Мука пшеничная: 250–300 г
- Сливочное масло (холодное): 150 г
- Сахар: 100 г
- Разрыхлитель: 1 ч. л.
- Соль: щепотка
Для творожной начинки
- Творог (жирный, 5-9%): 500 г
- Яйца куриные: 3 шт. (крупных)
- Сахар: 100–120 г (по вкусу)
- Ванильный сахар или ванилин: 1 ч. л.
- Сметана или сливки (15-20%): 50 г (2 ст. л.)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Приготовление песочной крошки
- В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли.
- Натрите на крупной терке холодное сливочное масло прямо в мучную смесь (или порубите его ножом).
- Быстро перетрите смесь руками до состояния мелкой, однородной крошки, похожей на песок. Не месите долго, чтобы масло не растаяло.
- Поставьте готовую крошку в холодильник на время приготовления начинки.
Шаг 2: Приготовление творожной начинки
- Чтобы начинка была максимально нежной, творог желательно протереть через сито или взбить погружным блендером до пастообразного состояния (этот шаг необязателен, но улучшает текстуру).
- В отдельной миске слегка взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром (можно использовать миксер, но не обязательно взбивать до пиков, достаточно до пышной светлой массы).
- Добавьте яичную смесь и сметану (или сливки) к творогу.
- Тщательно перемешайте все до получения однородной, кремообразной начинки.
Шаг 3: Сборка пирога
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Возьмите разъемную форму диаметром 22–24 см. Смажьте дно и бока сливочным маслом.
- Достаньте крошку из холодильника. Выложите 2/3 крошки на дно формы и равномерно распределите. Слегка уплотните крошку ладонью или ложкой, формируя основу и небольшие бортики (примерно 1-1,5 см).
- Аккуратно вылейте творожную начинку на песочную основу.
- Равномерно посыпьте творожную начинку оставшейся крошкой (примерно 1/3).
Шаг 4: Выпекание
- Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 40–50 минут. Крошка должна стать золотистой, а творожная начинка должна запечься и затвердеть по краям (центр может слегка дрожать, это нормально).
- Достаньте пирог из духовки.
Важно: Дайте ватрушке полностью остыть прямо в форме. При остывании творожная начинка окончательно застынет и стабилизируется.
Шаг 5: Подача
- Когда пирог остынет, аккуратно снимите бортики формы.
- Перед подачей можно посыпать остывшую ватрушку сахарной пудрой.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube