Суп «по-польски». Внешне он напоминает рассольник, но его вкус более нежный, насыщенный и с приятной кислинкой. Если вы ищете новый рецепт для семейного обеда, который точно оценят — этот суп станет приятным открытием.
Основа любого хорошего супа — это бульон. Для «польского» варианта идеально подойдет мясо на кости.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Мясо на кости (говядина, свинина) — 500 г
- Вода — 2–2,5 л
- Соль — 1 ч. л.
- Луковица — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Для супа:
- Картофель — 3 шт. (соломкой или кубиками)
- Соленые или маринованные огурцы — 5 шт. (около 500 г)
- Огуречный рассол — 150 мл
- Морковь — 1 шт. (натереть)
- Лук репчатый — 1–2 шт. (мелкий кубик)
- Растительное масло — 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала займемся бульоном. Для этого берем кастрюлю, я беру сразу кастрюлю побольше, объёмом 3,6 литра.
Кладем мясо на кости 500 гр. У меня говядина, заливаем водой примерно 2 литра. Ставим на плиту, по мере надобности снимаем накипь. Как только накипь исчезнет, добавляем соль 1ч.л., лавровый лист и луковицу, варим до готовности мяса на небольшом огне.
У меня по времени занимает 1,5 часа. Все зависит от мяса. Курица будет уже готова через минут 40. За это время подготовим овощи. Картофель 3 средних клубня нарежем соломкой или кубиками.
Как Вам больше нравится. Картофель хорошо промоем в воде. Луковицу разрежем кубиками. Морковь натрем на крупной терке. Огурцы соленые или маринованные, какие есть, примерно 5 средних плодов. Весом 500 грамм натрем на крупной терке.
Мясо сварилось, вынимаем мясо шумовкой. В бульон добавляем картофель. Одновременно берем сковороду, разогреваем. Наливаем растительное масло 2-3ст.л. кладем лук и жарим до полупрозрачности.
Теперь добавляем морковь и жарим еще все вместе минуты 2.
Добавляем зажарку к картофелю и сразу добавляем натертые огурцы, вливаем 150 мл огуречного рассола от огурцов.
Добавляем соль 1ч.л., черный перец, мясо отделим от косточек и добавим в суп. И варим до готовности овощей минут 7. Сметану 4ст.л. смешаем с горячей водой 100 мл и добавим 1ч.л. муки.
Перемешаем. Теперь вливаем сметану с мукой в готовый суп. Доводим до кипения, варим минуты 2-3 и снимаем с огня. Дадим супу настояться минут 10 и подаем к столу.
Хранится такой суп в холодильнике очень долго, не портится 2-3 дня и со временем не теряет свой вкус, так что смело можно готовить большую кастрюлю. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Чем этот суп отличается от рассольника?
Главные отличия — в заправке. Здесь огурцы натираются, а не режутся, и суп обязательно загущается сметаной с мукой, что делает его вкус более нежным и сливочным.
Можно ли использовать курицу вместо говядины?
Да, отлично подойдет. Варите куриный бульон около 40 минут. Вкус получится более легким, но не менее вкусным.
Что делать, если у меня нет огуречного рассола?
Можно обойтись без него, но с рассолом вкус ярче. Если его нет, просто добавьте чуть больше натертых огурцов и немного лимонного сока для кислинки в конце приготовления.
Обязательно ли добавлять муку? Можно без нее?
Можно. Без муки суп будет более жидким. Сметана может немного свернуться хлопьями, но вкус не испортится. Мука делает текстуру более однородной и густой.
Почему огурцы нужно именно натирать?
Натертые огурцы равномернее распределяются в бульоне, лучше отдают свой вкус, и суп получается более густым.
Суп не кислый? Как исправить?
Добавьте еще немного огуречного рассола прямо в тарелку или каплю лимонного сока при подаче.
Можно ли сделать суп вегетарианским?
Да. Сварите бульон на овощах (лук, морковь, сельдерей), а вместо мяса добавьте больше корнеплодов, например, корень петрушки или пастернака.
Почему суп такой жирный? Как убрать жирность?
Жирность зависит от мяса. Простой способ — после варки бульона остудите его и снимите застывший жир ложкой. Или используйте менее жирные куски мяса.
Сколько его можно хранить?
В холодильнике, в закрытой кастрюле, суп спокойно простоит 2-3 дня. На второй день он становится еще вкуснее.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Фаршировать перцы фаршем намного удобнее с помощью кондитерского мешка, если такого нет, можно воспользоваться обыкновенным мешочком, прорезав в уголке отверстие побольше. И перцы и руки чистые.
✔️ Чтобы шампиньоны порезать на красивые ровные пластины, используйте яйцерезку.
✔️ Если не получается открыть винтовую крышку, беру пищевую пленку, накрываю крышку, и можно открывать, руки не скользят, крышка легко открывается.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.