Сегодня мы перенесёмся на просторы родного Татарстана, чтобы окунуться в мир его богатейших кулинарных традиций.
Татарская кухня – это не просто набор рецептов, это душа народа, его гостеприимство, мудрость и тепло, передаваемые из поколения в поколение. И мы с гордостью заявляем, что посуда Kukmara, созданная в Татарстане, идеально подходит для того, чтобы знакомые вкусы заиграли на вашей кухне по-новому.
Мы выбрали для вас пять знаковых татарских рецептов, которые буквально оживают в посуде Kukmara:
1. Азу по-татарски: сочность и аромат Востока.
Это легендарное блюдо – визитная карточка татарской кухни. Нежная, медленно томленая говядина, картофель, хрустящие соленые огурчики и томаты – каждый ингредиент сливается в симфонию вкуса. Для приготовления Азу необходима посуда, которая равномерно распределяет тепло и удерживает его надолго. Наши толстостенные казаны – идеальный выбор. Они позволяют всем компонентам медленно томиться, пропитываясь ароматами друг друга, и раскрывают всю палитру восточных специй, даря вам тот самый, незабываемый вкус, словно из бабушкиной печи.
Ингредиенты (на 5 порций):
- Картофель крупный 2-3 шт.
- Говядина бескостная 500 г
- Репчатый лук большой 1 шт.
- Солёные огурцы 2-3 шт.
- Томатная паста 3 ст. ложки
- Перец молотый острый чили ½ ст. л.
- Петрушка пучок 20 г.
- Чеснок 4 зубчика
- Растительное масло 55 мл
- Соль по вкусу
Нарезать мясо против волокон средними брусочками.
Мясо обжарить на максимальном огне на разогретом растительном масле (20 мл) редко перемешивая, чтобы мясо успело запечататься со всех сторон.
Обжаренное мясо переложить в казан, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Лук очистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить на сковороде с 15 мл растительного масла. Добавить томатную пасту и пассеровать около 5 минут, переложить к мясу.
Солёные огурцы нарезать средними кусочками и отправить на сковороду, как только начнут шипеть, влить рассол и довести до кипения. Обжаренные огурцы отправить к мясу и томить ещё 10-15 минут.
Картофель очистить и нарезать средними брусочками. На сковороду налить растительного масла и отправить картофель на сильно разогретую сковороду, 1 минуту картофель не мешать. Затем перевернуть и продолжать обжаривать со всех сторон, посолить в самом конце.
К мясу в конце добавить острый молотый перец, соль по вкусу и перемешать.
Переложить картофель к мясу, добавить измельчённые зубчики чеснока и перемешать.
Петрушку нарезать и отправить к остальным ингредиентам.
2. Традиционные Баурсаки: пышные облака гостеприимства.
Какое же татарское застолье без этих воздушных, золотистых пышек? Баурсаки – символ изобилия, радушия и домашнего уюта. Чтобы они получились идеально пышными и румяными, без излишней жирности, нужна посуда, способная обеспечить равномерное и глубокое прожаривание. Наши ковши из нержавеющей стали гарантируют, что баурсаки равномерно прожарятся до аппетитной корочки и будут по-настоящему легкими и вкусными. Подайте их со сметаной, мёдом или вареньем – и ощутите настоящий вкус праздника!
Ингредиенты:
- Кефир - 1 стакан
- Яйцо - 1 шт.
- Дрожжи сухие - 10 г
- Мука - 3 стакана
- Вода - 1/2 стакана
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Масло растительное - 1 ст. л. (для теста)
- Масло растительное - 400-500 мл (для фритюра)
Подогреваем кефир до теплого состояния (около 40 0С). Добавляем к нему сухие дрожжи и сахар, тщательно перемешиваем и оставляем на 20 минут тесто «бродить» в теплом месте.
По истечении 20 минут в миску с заранее просеянной мукой добавляем яйцо и массу из кефира, дрожжей и сахара.
Замешиваем тесто. К нему добавляем соль, растворенную в воде, и одну столовую ложку масла.
Тщательно вымешиваем тесто, накрываем его и оставляем на 30 минут.
Разделяем тесто на одинаковые по размеру шарики. Чтобы баурсаки получились более пышными, можно оставить шарики постоять еще 20 минут.
Наливаем растительное масло в посуду с высокими бортами (у нас ковш 1,8л) и хорошо нагреваем. Обжариваем баурсаки в масле до образования золотистой корочки.
Вынимаем готовые баурсаки, перекладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
3. Ароматные Треугольники: визитная карточка татарского застолья.
Эчпочмак (треугольник) – это больше, чем просто пирожок. Это сочная мясная (чаще говяжья или баранья) начинка с картофелем и луком, запеченная в нежном тесте до золотистой корочки. Секрет идеального эчпочмака – равномерное пропекание, чтобы тесто получилось пышным, а начинка – невероятно сочной и мягкой. Наши противни обеспечивают идеальное распределение тепла, позволяя выпечке пропечься равномерно, сохраняя все соки внутри. Вы получаете по-настоящему домашний вкус, с хрустящей корочкой и нежнейшей начинкой.
Ингредиенты (на 8 штук):
Для теста:
Кефир - 200 мл.
Сметана - 1 ст. л.
Сливочное масло - 100 г. (растопить и отсудить)
Мука - 450-500 г. (просеять)
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Для начинки:
Говядина - 200-250 г. (промыть, нарезать мелко)
Картофель - 2 шт. или 150 г. (очистить, нарезать кубиком)
Лук - 2 шт. или 100 г. (очистить, нарезать мелко)
Лавровый лист - 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Топлёное сливочное масло для подачи
Соединить кефир, сметану, соль, сахар и разрыхлитель, перемешать и оставить на 5 мин. Добавить сливочное масло, перемешать.
Следом всыпать постепенно муку и вымесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
Соединить картофель, лук и мясо, добавить соль, перец и лавровый лист, перемешать.
Тесто разделить на 8 равных частей. Каждую раскатать на подпылённой мукой поверхности.
В центр теста выложить начинку, края сложить к центру в трёх местах и защипнуть, оставляя отверстие в центре.
Противень смазать кусочком сливочного масла и выложить треугольники. Выпекать 40 мин. при 180°С. Готовые треугольники смазать топлёным сливочным маслом.
Перед подачей в отверстие каждого треугольника добавить сливочное масло.
4. Щедрый Бэлеш: король татарского праздничного стола!
Бэлеш – это сытный пирог с мясом (традиционно говядиной или гусем), картофелем и луком, который становится центром любого застолья. Его особенность – в сочности, которая достигается благодаря долгому запеканию. Для бэлеша необходима толстостенная алюминиевая сковорода, способная удерживать тепло и медленно томить ингредиенты до нежнейшего состояния, пропитывая картофель соками и ароматами, создавая невероятно наваристый, вкусный бульон внутри пирога.
Ингредиенты (на 6 порций):
Говядина - 500 г. (промыть, обсушить, нарезать мелко)
Лук - 2 шт. (мелко нарезать кубиком)
Картофель - 3 шт. (мелко нарезать кубиком)
Сметана - 250 г.
Сода - ½ ч. л.
Соль - ½ ч. л. (для теста)
Мука - 380 г. (просеять)
Бульон - 100 мл.
Сливочное масло - 125 г. (растопить и остудить)
Сливочное масло для смазывания формы и готового бэлеша
Соль, перец по вкусу
В сметану добавить соду и соль, перемешать и оставить на 10 мин. Влить сливочное масло и перемешать. Добавить смесь в небольшое количество муки, перемешать. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто. Готовое тесто убрать в пакет/плёнку на 30 мин.
Для начинки соединить картофель, говядину и лук, добавить соль и перец, перемешать.
Тесто разделить на 2 неравные части (одна большая для основы, вторая маленькая для крышки и декора). Большую часть раскатать так, чтобы она была больше формы на 7-10 см. Сковороду смазать сливочным маслом и выложить тесто.
Из второй части теста отщипнуть кусочек и скатать в шарик-крышку. Разделить оставшееся тесто на 2 части и тонко раскатать.
Одной частью закрыть центр бэлеша, края основы сложить к ней и защипнуть.
Во второй части сделать надрезы «солнышком» не доходя до краёв. Выложить на центр бэлеша и защипнуть края надрезов между собой, формируя «цветок». Защипнуть края декоративной части со всем бэлешом.
В центре сделать небольшое отверстие для бульона и закрыть его шариком-крышкой.
Выпекать 90 мин. при 180°С. Затем снять шарик-крышку и залить бульон, накрыть бэлеш фольгой и выпекать ещё 1 час.
Смазать готовый бэлеш сливочным маслом и накрыть полотенцем на 30 мин.
5. Нежные Манты: восточный деликатес, приготовленный на пару!
Манты – это сочные паровые пельмени с ароматной мясной начинкой, которые готовятся на пару. За счет этого получаются воздушным и эластичным, а начинка сохраняет все свои соки и ароматы. Для идеальных мантов необходима специальная посуда - мантоварка, обеспечивающая оптимальное распределение пара, благодаря чему манты равномерно готовятся, не слипаются и приобретают ту самую деликатную текстуру.
Ингредиенты (на 10 порций):
Тесто:
Мука пшеничная 400 г
Вода 150 мл
Яйцо 1 шт.
Соль
Растительное масло 10 мл
Начинка:
Фарш 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Картофель средний 2 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Соус:
Помидор крупный 1 шт.
Майонез 1 ст. л.
Сметана 1 ст. л.
Тесто:
В миску отправить муку 350 г, воду, 1 яйцо, щепотку соли и замешать руками, а затем замесить на столе до однородной эластичной консистенции. Накрыть тесто пищевой плёнкой и отправить в сторону, чтобы заработала клейковина.
Начинка:
Лук очистить и нарезать мелким кубиком, отправить к фаршу.
Картофель очистить, нарезать мелким кубиком и отправить к фаршу. Фарш посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
На стол насыпать муку (50 г) и раскатать тесто в тонкий овальный пласт, переложить начинку на тесто и равномерно распределить по поверхности, немного отступая от краев. Завернуть тесто с фаршем в плотный рулет, закрепить края по бокам.
В мантоварку налить воды и довести до кипения, решётку смазать 10 мл растительного масла, чтобы не прилипло тесто.
Завернуть мант в дугообразную колбасу и отправить таким образом на решётку в мантоварку, накрыть крышкой и готовить на минимальном пару 40 минут.
Соус:
Помидор нарезать крупными кусочками и отправить в куттер, добавить 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку майонеза и перебить до однородности.
Сервировка:
Переложить готовый большой мант на большую тарелку и нарезать на крупные кусочки, рядом выложить соус
Татарская кухня – это целый мир вкусов и традиций, которые мы с радостью помогаем вам воплощать на своей кухне. Выбирайте Kukmara – и пусть каждое блюдо будет наполнено теплом и незабываемым вкусом!
Какие татарские блюда ваши любимые? Делитесь в комментариях!