Простое блюдо, которое почему-то всегда пахнет домом. Есть рецепты, которые будто идут рядом с нами всю жизнь. Ты можешь забыть, где лежит зарядка, что нужно купить молоко и где пакет с носками после стирки — но запах тушёной капусты из детства не забудешь никогда.
Капуста сама по себе — вещь простая. Но если дать ей время, чуть-чуть терпения и правильный томат, она превращается в удивительно нежное, ароматное, почти сладкое блюдо, которое хочется есть ложкой, не раскладывая по тарелкам.
Семейная история
У нас в семье этот рецепт передавался почти незаметно. Бабушка готовила капусту «на глаз», но результат всегда был одинаковым: мягкая, сочная, с природной сладостью и лёгкой кислинкой томата.
Папа любил повторять:
— Вот бы все проблемы так тушились, как эта капуста.
А дедушка говорил, что секрет вовсе не в том, что ты кладёшь, а в том, как долго позволяешь этому «жить вместе под крышкой». Он называл это «дружбой ингредиентов». И каждый раз, когда я тушу капусту, вся кухня будто возвращается в то самое время: медленный огонь, деревянная ложка, спокойный вечер.
Рецепт
Ингредиенты: простые, но важные. На 4–5 порций:
• капуста белокочанная 800–900 г
• морковь 1 крупная
• лук 1 шт.
• томатная паста 1,5 ст. л.
• вода или овощной бульон 150 мл
• сахар ½ ч. л.
• лавровый лист 1 шт.
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• растительное масло 2–3 ст. л.
• уксус яблочный по желанию, ½ ч. л.
• зелень для подачи
Совет: если любишь насыщенный вкус, добавь столовую ложку томатного сока или протёртых помидоров.
Готовим: медленно и спокойно
1. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем тонкой соломкой, так она тушится быстрее и равномернее. Морковь натираем на крупной тёрке, лук режем полукольцами.
2. Обжариваем основу. На раскалённом масле обжариваем лук до прозрачности не зажариваем до коричневого. Добавляем морковь, перемешиваем, даём ей пустить сок и стать мягче.
3. Капуста главная героиня. Выкладываем капусту, перемешиваем, слегка придавливаем ложкой. Она должна «встретиться» с горячим маслом, тогда она сразу начнёт отдавать аромат. Через 5 минут добавляем сахар — это усиливает вкус томата.
4. Вводим томат. Томатную пасту разводим тёплой водой или бульоном, вливаем в капусту. Перемешиваем тщательно: каждая полоска капусты должна покрыться томатом. Добавляем лавровый лист, солим, перчим.
5. Тушим. Убавляем огонь до минимального и оставляем капусту на 40–45 минут. Периодически помешиваем.
Секрет нежности в том, чтобы не спешить. Капуста должна медленно размягчиться и «подружиться» с томатом.
6. Финальный штрих. Выключаем огонь, добавляем каплю уксуса для баланса (по желанию). Накрываем крышкой и даём постоять ещё 10 минут.
Как подаём и с чем сочетаем
- с картофельным пюре — классика, от которой не уходит ни одно поколение
- с сосисками или колбасками — быстрый вариант, который любят дети
- с гречкой неожиданно очень вкусно
- с хрустящим хлебом просто идеально
- как гарнир к любой рыбе или птице
Маленькие хитрости, которые делают блюдо лучше
– Чем тоньше капуста тем равномернее тушение.
– Томатная паста любит сахар именно он раскрывает её вкус.
– Больше моркови = более сладкая капуста.
– Хотите более насыщенный цвет? Добавьте чайную ложку паприки.
– Хотите более нежный вкус? Добавьте кусочек сливочного масла в конце.
Завершение
Тушёная капуста — это удивительное блюдо. Она может быть и самостоятельной, и гарниром, и «тем самым вкусом детства», и быстрым ужином после рабочего дня. Но главное — она всегда получается.
А теперь расскажите: Вы тушите капусту под крышкой до мягкости или оставляете хруст? Добавляете уксус или делаете совсем “мягкий” вариант? И кто в вашей семье первым съедает капусту прямо со сковороды?
Подписывайтесь на Кулинарный Беспредел у нас блюда простые, но с историей, и каждый рецепт с заботой для вас.