Рассольные сыры — это особая категория сыров, которые вырабатываются и созревают в растворе соли (рассоле). Такой способ позволяет создать уникальные вкусовые и структурные характеристики: белые, нежные, порой солоноватые и с кислинкой. За счёт повышенной влажности и способности впитывать соль, рассольные сыры обладают яркими ароматами и интересными текстурами.
Какие сыры называют рассольными?
Рассольные сыры бывают как мягкими, так и полумягкими, обычно они имеют плотную, но пластичную структуру. Самые известные представители этой группы:
Фета — греческий сыр из овечьего или козьего молока, мягкий, снежно-белый, с лёгкой кислинкой и солёностью.
Брынза — восточноевропейский сыр, популярный в Болгарии, Румынии, Украине, Беларуси, России. Белый, плотный, солёный, с ярким молочнокислым вкусом.
Сулугуни — грузинский сыр, жёлтого оттенка, плотный, волокнистый, с острым, слегка кисловатым вкусом.
Адыгейский сыр — северокавказский сыр, производится из пастеризованного молока, белого цвета, нежный, слегка солоноватый, с мягкой текстурой.
Халуми — кипрский сыр из смеси козьего и овечьего молока, с плотной текстурой, устойчив к термообработке, часто жарится на гриле.
Осетинский сыр — осетинский сыр, белый, с рыхлой структурой, напоминает брынзу, но более воздушный и нежный.
Что можно приготовить из рассольных сыров?
Рассольные сыры чрезвычайно универсальны и могут применяться в огромном количестве блюд. Вот несколько конкретных рецептов и идей, которые помогут вам почувствовать себя настоящим шеф-поваром.
1. Салат с фетой и помидорами Черри
Ингредиенты:
помидоры Черри — 200 г,
огурец — 1 шт.,
листья салата — пучок,
фета — 150 г,
оливковое масло — 3 ст.л.,
бальзамический уксус — 1 ст.л.,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Огурец нарезать полукружочками, помидоры разделить на половинки.
Листья салата промыть и обсушить.
Выложить на тарелку листья салата, сверху распределить огурцы и помидоры.
Раскрошить фету поверх овощей.
Смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, солью и перцем, полить салат полученной заправкой.
2. Жареный халуми с цитрусами
Ингредиенты:
сыр халуми — 200 г,
апельсины — 2 шт.,
миндаль — 50 г,
оливковое масло — 2 ст.л.,
мёд — 1 ст.л.,
лимонный сок — 1 ст.л.,
свежемолотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Халуми нарезать полосками толщиной около 1 см.
Миндаль подсушить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Обжарить сыр на разогретом масле до румяной корочки с обеих сторон.
Апельсин очистить, нарезать дольками.
В миске смешать мёд с лимонным соком и взбрызнуть получившейся смесью апельсиновые дольки.
Подавать горячий сыр с апельсинами, присыпав дроблённым миндалём и добавив щепотку чёрного перца.
3. Запечённые овощи с сулугуни
Ингредиенты:
кабачки — 2 средних,
баклажаны — 2 небольших,
болгарский перец — 2 шт.,
помидоры — 2 крупных,
сулугуни — 200 г,
чеснок — 2 зубчика,
оливковое масло — 3 ст.л.,
паприка, соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Кабачки и баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 10 минут, чтобы ушла лишняя жидкость.
Болгарский перец и помидоры нарезать кольцами.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить слоями овощи: кабачки, баклажаны, помидоры, болгарский перец.
Посыпать слои чесноком, порезанным мелкими кубиками, паприкой, полить оливковым маслом.
Сулугуни нарезать тонкими ломтиками и разложить сверху.
Запекать в духовке при температуре 180°C около 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, а сыр не начнёт таять и слегка подрумяниваться.
4. Сырники из адыгейского сыра
Ингредиенты:
адыгейский сыр — 300 г,
яйца — 2 шт.,
манная крупа — 2 ст.л.,
сахар — 2 ст.л.,
ванильный сахар — 1 пакетик,
мука — 2 ст.л.,
растительное масло — для жарки.
Приготовление:
Адыгейский сыр протереть через сито или измельчить блендером.
Добавить яйца, манную крупу, обычный и ванильный сахар, перемешать.
Постепенно всыпать муку, постоянно перемешивая, сформировать мягкое тесто.
Из теста слепить сырники диаметром около 5 см.
Обжарить сырники на среднем огне с двух сторон до появления золотистой корочки.
Подавать со сметаной, вареньем или мёдом.
5. Булочки с брынзой и зеленью
Ингредиенты:
мука — 3 стакана,
вода — 1 стакан,
дрожжи сухие — 1 ч.л.,
брынза — 150 г,
зелень (петрушка, укроп) — пучок,
масло растительное — 3 ст.л.,
соль — по вкусу.
Приготовление:
Растворить дрожжи в теплой воде, добавить чайную ложку сахара и столовую ложку растительного масла, оставить на 10 минут.
Просеянную муку соединить с солью, влить разведённую водой смесь, замесить тесто.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Брынзу натереть на крупной тёрке, зелень мелко нарубить.
Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см, равномерно нанести слой брынзы и зелени.
Скатать рулет, нарезать на кусочки шириной около 4 см.
Положить булочки на противень, накрыть полотенцем и оставить подниматься на полчаса.
Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке около 20 минут до золотистого цвета.
6. Грибы, запечённые с сулугуни
Ингредиенты:
шампиньоны — 500 г,
сулугуни — 150 г,
чеснок — 2 зубчика,
сливочное масло — 30 г,
свежая зелень (укроп, петрушка),
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить шампиньоны, удалить ножки.
В шляпки шампиньонов поместить по небольшому кусочку сливочного масла.
Заполнить каждую шляпку кусочком сулугуни.
Мелко нарубить чеснок и зелень, присыпать ими шапочки грибов.
Поставить грибы в духовку, разогретую до 180 °C, на 15–20 минут.
Готовые грибы подать горячими.
7. Брускетта с сулугуни и свежими помидорами
Ингредиенты:
багет — половина буханки,
сулугуни — 150 г,
спелые помидоры — 2 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
оливковое масло — 2 ст.л.,
крупная соль, свежемолотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Багет нарезать ломтиками толщиной около 1 см.
Смазать ломтики оливковым маслом и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут до образования золотистой корочки.
Ломтики достать из духовки, натереть горячим чесноком.
Томаты нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и перцем.
Поверх ломтиков багета уложить ломтики сулугуни, а сверху распределить подготовленную помидорную смесь.
Вернуть брускеты обратно в духовку на 3–5 минут, чтобы сыр начал плавиться.
8. Рыба, запечённая с сулугуни
Ингредиенты:
филе трески или судака — 500 г,
сулугуни — 150 г,
сливочное масло — 30 г,
лимон — ½ штуки,
свежая зелень (укроп, петрушка),
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Сулугуни нарезать ломтиками, расположить поверх рыбы.
Отправить рыбу в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
Украсить свежей зеленью и подавать горячей.
Рассольные сыры обладают великолепными вкусовыми качествами и подходят для широкого спектра блюд. Экспериментируйте, комбинируйте и находите свои любимые сочетания!