Теплый салат с киноа и овощами. Сытно, полезно и ноль угрызений совести.
Знакомо чувство, когда после работы сил нет ни на что, а есть хочется чего-то вкусного и правильного? Этот рецепт — ваша палочка-выручалочка. Минимум мытья посуды, максимум пользы и никакого чувства тяжести.
Киноа — это полноценный белок и клетчатка вместо тяжелых углеводов. Не нашли кабачок? Используйте баклажан или цветную капусту!
Ингредиенты (на 2 порции):
Киноа — 1/2 стакана (хорошо промыть!)
Кабачок (цукини) — 1 небольшой
Сладкий перец — 1-2 шт. (разных цветов для красоты)
Красный лук — 1/2 головкиНут консервированный — 1 банка (промыть)
Оливковое масло — 1-2 ст.л.
Специи: соль, черный перец, паприка, сушеный чеснок — по вкусу
Сок половины лимона
Зелень (петрушка/руккола) и семена (кунжут/подсолнечник) для подачи
---
### Готовим без суеты:
1. Разогреваем духовку до 200°C. Пока она греется, киноа заливаем 1 стаканом воды, доводим до кипения, убавляем огонь и варим под крышкой 15 минут. Выключите и дайте постоять.
2. Готовим овощи: Кабачок, перец и лук нарезаем крупными кубиками. Выкладываем на противень вместе с нутом. Сбрызгиваем маслом, посыпаем специями и хорошо перемешиваем.
3. Запекаем: Отправляем противень в духовку на **15-20 минут**, пока овощи не станут мягкими и с румяными краешками.
4. Собираем «пазл»: В тарелку выкладываем пушистую киноа, сверху — ароматные овощи с нутом. Сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем свежей зеленью и хрустящими семенами.
Ваш ПП-ужин готов!
Эко-совет от EcoLife:🌿
Не выливайте воду из-под нута (аквафабу)! Ее можно собрать в банку и использовать как отличный заменитель яиц в выпечке или для приготовления веганского майонеза. Это ноль отходов и новые кулинарные эксперименты!
Ваш лайфхак на ужин: Готовьте киноа впрок и храните в холодильнике 2-3 дня. Тогда ваш ужин будет готов и вовсе за 10 минут.