Средняя мировая цена на говядину достигла исторического максимума — 6,9 доллара за килограмм. В Узбекистане рост стоимости мяса оказался втрое выше уровня годовой инфляции. Почему же цены продолжают стремительно расти?
По данным Всемирного банка, в сентябре 2025 года цена говядины вышла на рекордный уровень с 1960 года. Стоимость увеличивается уже четвёртый месяц подряд, а в годовом выражении рост приблизился к 10 %. Главным фактором называют сокращение производства: цикл выращивания крупного рогатого скота занимает около двух лет, прежде чем животное достигает убойного веса.
Как отмечает TRT, говядина обходится дороже других видов мяса не только в приготовлении, но и в откорме. Особенно затратным остаётся корм — для производства одного килограмма требуется около 15 тысяч литров воды.
Ситуацию усугубляют климатические изменения: засуха сокращает пастбища и урожай кормовых культур, вынуждая фермеров забивать животных раньше времени. Дополнительное давление на рынок оказал торговый конфликт, инициированный Дональдом Трампом. Противоречия США с партнёрами нарушили цепочки поставок, а рост цен на топливо увеличил расходы на транспортировку и переработку.
В Европе поставки сократились из‑за вспышек заболеваний среди скота. При этом спрос на мясо растёт: после пандемии люди стали чаще включать его в рацион.
По данным Минсельхоза США, говядина занимает 24 % мирового потребления мяса. Для сравнения: свинина — 36 %, птица — 33 %, баранина — всего 5 %. Крупнейшие поставщики — США, Бразилия и Китай.
Эксперты предупреждают: при сохраняющемся дисбалансе спроса и предложения цены будут расти и дальше. Через 10–15 лет говядина рискует стать продуктом роскоши, доступным лишь обеспеченным слоям населения.
Альтернативой может стать искусственное мясо. Голландские, американские и израильские компании уже развивают технологии выращивания говядины в лаборатории без забоя животных.
Рост цен на мясо в Узбекистане
По данным Комитета по статистике, в сентябре цены на говядину в Узбекистане заметно выросли: бескостная подорожала на 25,2 %, а мясо с костями — на 23,2 %. Эксперты отмечают, что рост цен в последние годы связан с целым рядом факторов.
Главная проблема — сокращение пастбищ. Их площадь не соответствует численности скота: многие угодья постепенно превращаются в пашни, и фермеры лишаются возможности увеличивать поголовье. При этом пастбищное животноводство традиционно дешевле фермерского, а низкая себестоимость помогает удерживать цены. Однако климатические изменения, нехватка воды и вырубка кустарников ускоряют деградацию земель и процесс опустынивания. В результате пастбища используются интенсивнее, что нарушает естественное восстановление растений и почвы. Для стабилизации ситуации необходимо расширять площади и повышать урожайность пустынных пастбищ. В ряде стран для этого ежегодно высевают однолетние травы.
Второй фактор — структура производства. Значительная часть мяса поступает из частных хозяйств: фермеры продают молодняк, который откармливается и реализуется для дополнительного дохода. Но резкие колебания цен на корма, нехватка земель под кормовые культуры и неофициальные ограничения на посев кукурузы делают откорм всё более затратным.
На фоне внутренних проблем растёт импорт. По данным Таможенного комитета, в сентябре в страну ввезли 14,1 тысячи тонн говядины на сумму 62 млн долларов — абсолютный месячный рекорд. Средняя цена килограмма импортного мяса составила 4,38 доллара против 3,73 доллара годом ранее.